Kanapuljong on üks lihtsamaid dieettoite, mis on olemas tänapäevases köögis. Sellest hoolimata peate selle tõeliselt maitsvaks muutmiseks teadma mõnda saladust.
Maitsva kanapuljongi ja selle põhjal suppide küpsetamiseks vajate kondiliha kanaliha. Professionaalsed kokad eelistavad süüa kogu kanast, jagatuna osadeks suhtega 1 kg kana ja 5 liitrit vett. Kerge toidupuljong väikelaste või tervendajate toitmiseks haigustest saadakse rinna- või kanafileest. Tugeva ja rikkaliku puljongi jaoks vajate selliseid osi nagu kana jalad, tiivad ja jalad.
Selleks, et puljong osutuks läbipaistvaks, tuleb kana eemaldada rasv, mis muudab puljongi keetmise ajal häguseks. Spetsialistid soovitavad suppi keeta ka pärast kõige madalamal kuumusel keetmist: see hoiab puljongi selge ja kerge. Puljongi kaanega katmine on ebasoovitav, kuna see suurendab keemist.
Keemise ajal ilmuv tume vaht ei kahjusta üldse puljongi maitset. Kui kavatsete puljongi filtreerida, ei saa te seda üldse eemaldada, kui mitte, võite selle kas eemaldada või vähendada tulekahju ja oodata, kuni see asetub panni põhja.
Maitsva puljongi saamiseks tuleb keetmise alguses kohe pärast tumeda vahu eemaldamist lisada soola. Kui keetmise lõpus soolate, osutub puljong maitsetu ja soolaseks ning alguses võtab kana enda jaoks liigse soola ära. Kana puljongis olevad vürtsid on valikulised, kuid maitse parandamiseks võite visata 2-3 hernest musta (mitte mingil juhul pipraga!) Pipart, paar loorberilehte ja paar pulka kuivatatud tilli.
Puljongi läbipaistvuse säilitamiseks on kõige parem asetada vürtsid spetsiaalsesse kokakotti või marlikotti, panna keema alguses puljong koos soolaga ja eemaldada sealt 10-15 minuti pärast. Ja Aasia (Tai ja Hiina) köögi jaoks panevad nad klassikalises kanapuljongis 5-10 minutiks ka 4-5 väikest tükki värsket ingverit. Ingver lisab puljongile tugevust ja maitset ning annab kanale kerge, eristuva maitse.
Köögiviljad, mida vene traditsioonide kohaselt tavaliselt puljongis keedetakse ja kohe süüakse, tõeliselt maitsva puljongi loomiseks on parem küpsetada neid kergelt kuivas kuumas (ilma õlita) pannil ja panna keevasse puljongisse 10-15 minutit. Siis tuleks need välja tõmmata. Kana puljongile annavad parima maitse porgandid, sibulad, seened (šampinjonid).
Kana ei tohiks pikka aega keeta. Filee on tavaliselt valmis 15–20 minuti jooksul pärast keetmist, liha kondil - maksimaalselt 30–40 minutiga. Kui küpsetate seda kauem, võivad nii puljong kui ka kana oma maitse kaotada. Kui plaanite puljongist suppi valmistada, on kõige parem lisada pastat (omatehtud nuudlid, soba, riisinuudlid), mis erinevalt teistest supi lisanditest ei muuda puljongi maitset.
Pärast puljongi keetmist tuleb seda serveerida sügavates kaussides, puista maitsetaimedega. Kanapuljongiks sobivad ideaalselt till ja roheline sibul. Lisada võib cilantrot või peterselli, kuid neid peetakse maitselt "tugevamateks". Sellise puljongiga vürtsidest sobib hästi must jahvatatud pipar.
