Tundub, et see võib olla lihtsam kui kanapuljongi keetmine - visake kana pannile, pange tulele, oodake veidi - ja puljong on valmis. See ei ole tõsi. Tõeliselt maitsva ja läbipaistva puljongi saamiseks peate pisut pingutama.
See on vajalik
-
- 1 kana
- 2 liitrit settinud vett;
- 1 sibul
- 1 porgand,
- 5 musta pipratera,
- 2 - 3 loorberilehte
Juhised
Samm 1
Võtke kana, loputage seda külmas vees, lõigake see neljaks ja asetage kastrulisse. Puljongi jaoks sobib muidugi iga kana, kuid parem on see, kui see on turult ostetud omatehtud kana. Võrreldes poe broileriga on see väiksema suurusega, kuid rõõmsakollase nahavärviga erineb see soodsalt oma kahvatu vennast ja puljong sellest on maitsvam. Vala liha peale liha ja aseta pott tulele.
2. samm
Enne kui vesi keema hakkab, kühvelda puljongist kõik vahud. Proovige seda teha nii põhjalikult kui võimalik. Pärast keetmist lisage vette soola, pange sinna terve sibul ja jämedalt hakitud porgandid. Vähendage kuumust madalale, nii et vesi keeb, kuid puljongi pinnal pole mullid. Katke pott kaanega ja laske tund või poolteist.
3. samm
Kana küpsetusaeg sõltub paljudest teguritest. Kui see on kana, siis keedetakse seda vähem, kui see on täiskasvanud kana, võib küpsetusaega pikendada kahe tunnini. Koonuse astet saab määrata, proovides kana kahvliga läbi torgata. Kui liha on pehme, on puljong valmis. Enne väljalülitamist visake loorberileht ja must pipar pannile.
4. samm
Pärast puljongi keetmist laske sellel veidi tõmmata, pärast mida tuleb liha eemaldada ja lõigata portsjoniteks. Jaga liha taldrikutele portsjonite arvu järgi, kata puljongiga ja puista üle peeneks hakitud ürtidega. Head isu!
