Koduküpsetatud leiba ei saa võrrelda ostetud leivaga. See näeb välja rohkem nagu meie vanaemade valmistatud leib. Muidugi ei anna puuküttega pliidi puudumine tänapäevastes korterites parimat mõju, kuid täiendavaid koostisosi on palju rohkem.
See on vajalik
-
- Jahu
- pärm
- vesi
- sool
- suhkur
- oliiviõli
- maitselisandid - seemned
- vürtsid
- 2 kaussi
- lõikelaud
- taignarull
- küpsetusplaat
- ahi
Juhised
Samm 1
Lisage Prantsuse maalähedase paprika leiva juuretise eelroog. Selleks sõtku 225 g nisujahu 300 ml vee ja 10 g pagaripärmiga. Pange starterikultuur 24 tunniks sooja kohta. See peaks õhumullide mõjul hästi käärima ja maht suurenema. Lisage 3 g soola, 5 g kuiva rosmariini ja 30 g magusat paprikat.
Sõelu veel 225 g jahu lõikelauale. Keskele tehke auk, kuhu panete kerkinud taina. Sõtku tainas. Viige leivatainas kastrulisse, katke toidukile või rätikuga ja jätke veel üheks päevaks. Vormi 3-4 väikest ümmargust leiba, niisuta veega, puista peale kõrvits, päevalill, linaseemned ja küpseta eelkuumutatud ahjus umbes tund.
2. samm
Sõelu lõikelauale 300 g jahu, teeme Itaalia leiba - ciabatta. 5 g värsket pärmi lahustatakse 100-150 g vees. Sõtku tainas, pintselda oliiviõliga, jäta sooja kohta kerkima.
Segage 5 g pärmi, 10 g suhkrut, 3 g soola, 30 g jahu ja 500-100 ml sooja vett. Kõik koostisosad tuleb igal viisil hajutada. Kerkinud tainas tehke lehtrikujuline süvend, valage teine osa lahustunud pärmist. Segage mõlemad segud sõrmeotstega. Vajadusel lisage veel jahu. Jätke Itaalia ciabatta tainas 6-7 tunniks kerkima, aeg-ajalt krõmpsutades.
Jagage tainas kaheks osaks, rullige see ovaalseks, pange iga ovaal eraldi küpsetusplaadile, määrige oliiviõliga ja pühkige jahuga. Lase 1 tund mõjuda, seejärel küpseta umbes 20 minutit. Viige ciabatta restile ja küpseta veel 10-15 minutit. mõlemal küljel ilusa värvi saamiseks.
3. samm
Sõtku tainas teise Itaalia leiva - grissinipulgade jaoks. Võtke 445 g jahu jaoks 25 g õllepärmi, 45 ml. oliiviõli ja 200-225 ml. soe vesi. Lisage 10 g suhkrut ja 3-4 g meresoola. Seekord me esialgset tainast ei pane, nii et sõtke kõik koostisosad korraga. Sõtku tainast pikka aega, see peaks muutuma elastseks, kuulekaks ja isegi elastseks.
Vala kaussi 4-5 spl. oliiviõli ja asetage sellele tükkideks rullitud grissinitainas. Pöörake tainas mitu korda ümber - see peaks olema võiga läikiv. Jätke 2-3 tunniks kerkima. Siis võite hakata pulgad moodustama. Pange leivatainas tahvlile, jagage see pooleks ja seejärel väikesteks tükkideks kaaluga umbes 10 g. Vormige sõrmedega iga tükk grissinipulgaks. Kastke need seesamiseemnetesse, mooniseemnetesse või lihtsalt jämedasse meresoola. Pange küpsetusplaadile üksteisest eemal, laske seista, küpseta kuldpruuniks (umbes 20 minutit).
