Arvatakse, et omlett on prantsuse kokkade leiutis. Kuid seda roogi valmistatakse peaaegu kõigis maailma riikides. Itaalias on populaarne fritatta, Jaapanis valmistavad nad omletilaadset rooga nimega omuretsu. Selle roa jaoks on palju võimalusi, sinna lisatakse seeni, sinki, juustu. Seal on isegi magusate omlettide retseptid. Klassikaline versioon hõlmab ainult võis keedetud pekstud mune.
Kogenud kokad teavad, et tõeliselt kohevat omletti, mis sõna otseses mõttes sulab suus, pole nii lihtne valmistada, kui esmapilgul tundub. Selle roa peaaegu täiuslikuks muutmiseks on mitu nippi.
Mida põhjalikumalt segate mune piimaga, seda maitsvam ja õrnem roog osutub. Arvatakse, et parim tulemus saavutatakse alles siis, kui omlett segistis sassi ei lähe, vaid segatakse põhjalikult ja pikka aega kahvli või kulinaarse vispliga.
Täidis tuleks omletimassile lisada alles siis, kui viimane on juba korralikult läbi pekstud. Ainult sel juhul osutub roog õhuliseks. Kui soovite valmistada omleti sufleed, peksake valged eraldi ja lisage piim ja munakollased alles siis, kui need muutuvad kohevaks massiks. Dieettoidu valmistamisel kasutage ainult valke. Juhul, kui peate saama tiheda ja rahuldava omleti, küpseta seda ainult munakollastest ja piimast.
Mis tahes omlett tuleks keeta kaane all. Kui kaas on seest võiga määritud, osutub roog tavapärasest palju uhkemaks ja kõrgemaks.
Liigne vedelik võib omletti rikkuda. Ideaalne osa on pool munakoore piima ühe muna kohta. Vedeliku ülejäägi korral kukub omlett lihtsalt ära.
Et omlett ühtlaselt ei põleks ja kerkiks, on soovitav küpsetamise ajal panni süstemaatiliselt loksutada. Küpsetamise alguses peaks tulekahju olema tugev ja kui omlett tõuseb, tuleks soojust vähendada ja tassi praadida kuni pehme. Kui omlett on õigesti küpsenud, libiseb see pannilt hõlpsalt plaadile.
Kui kahtlete, kas suudate valmistada lopsakat ja kõrget omletti, võite tassi lisada veidi jahu või manna. Nende koostisosadega peaksite siiski olema ettevaatlik, sest üleliigne muudab omleti tihedaks koorikuks. 4 muna segule lisage mitte rohkem kui 1 tl. jahu või manna.
Kui soovite, et omlett omandaks õrna kreemja maitse, lisage 2 tl. majonees või hapukoor 4 muna kohta.
Õige roogade valik on väga oluline. Ideaalne võimalus on omleti keetmine paksu ja tasase põhjaga pannil, näiteks malmis. Kogenud kokad soovitavad auru väljapääsemiseks katta pann kaanega, millel on ava.
Taimeõlis on vaja küpsetada omlett, lisades tükk võid. Kui kasutate ainult köögivilja, ei muutu roog nii õrnaks ja õhuliseks.
Kui otsustate omletti lisada rohelisi, ei tohiks te seda munasegusse panna. Serveerimisel on parem seda tassi piserdada. See säilitab kõik vitamiinid ning lisab omletile värsket maitset ja lõhna.
