Küpsisetainas on paljude kondiitritoodete muutumatu koostisosa. Kui küpsetate küpsist õigesti, peaks see osutuma väga kergeks, sulavaks, kohevaks ja pehmeks, ainulaadse sooja kollase varjundiga.
Kahjuks peate biskviidi täpselt selliseks kujunemiseks teadma ja kasutama selle valmistamise käigus mõningaid saladusi. Vastasel juhul osutub biskviit liiga tihedaks, settinud ja kõvaks. Niisiis, biskviidi ülimalt pehmeks muutmiseks on vaja munad suhkruga võimalikult kaua segisti suurima kiirusega läbi ajada - selle tulemusena peaks purustatud massi maht kasvama vähemalt kolm korda. Biskviidi õhulisus sõltub alati otseselt toodete piitsutamise ajast. Munade ja suhkruga jahu tuleb segada ainult käsitsi - mikseri kasutamisel settib kogu varem vahustatud vaht. Jahu tuleb segada aeglaselt, kulutades selleks vähemalt viis minutit, kuni saadakse homogeenne mass. Unistuste biskviidi valmistamiseks proovige mitte ahju vaadata ja küpsetamise ajal jahutada - vastasel juhul võib biskviit maha kukkuda. Ja et valmis biskviiti oleks lihtsam vormi servadest eemalduda, pange vorm kohe pärast ahjust välja võtmist märjale rätikule.
Biskviidi küpsetamiseks vajame: noa otsa 120 grammi suhkrut, 4 muna, 120 grammi jahu, soola.
• Murra munad emailkaussi ja lisa neile suhkur. Klopi kahvliga mõni sekund, et segu veidi segada.
• Seejärel hakake segistiga mune suhkruga kloppima, kuni segu muutub tihedaks. See võtab aega vähemalt viis kuni kümme minutit.
• Lisage jahu väikeste portsjonitena, seda on kõige mugavam teha puidust spaatliga.
• Segage segu väga ettevaatlikult, veendudes, et see ei setti.
• Määri küpsetusvorm ja vala tainas sinna kiiresti.
• Saada vorm koos küpsisega 200 kraadini kuumutatud ahju. Küpseta käsnkooki, kuni see kerkib ja omandab talle iseloomuliku kuldse värvi. Hästi küpsetatud küpsis peaks pressimisel olema kindel.
• Valmis küpsisest valmistage kook või koogid - niisutage seda lihtsalt likööri või puuviljasiirupiga, kaunistage moosi, tuhksuhkru või vahukoorega.
