Hapukurki nimetatakse sageli väikesteks marineeritud kurkideks, kuid see pole päris tõsi. Hapukurk võib olla ükskõik milline väike marineeritud köögivili - paprika, kõrvits, tomat. Neid saab konserveerida eraldi või koos.
Marineeritud beebiporgandid
Marineeritud porgandid on vene köögis ebatavalised, kuid Prantsusmaal kasutatakse neid sageli salatite ja lisandite valmistamiseks.
Sa vajad:
- 800 g beebiporgandeid (väikesed porgandid - mitte üle 5 cm pikad);
- 2 spl. äädikas;
- 1 spl. Sahara;
- 1 spl. vesi;
- 50 g soola;
- 1 väike paprika;
- 2 õisikut tilli;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 1/2 tl sinepiseemned;
- 1/2 tl koriandri seemned;
- 1/4 tl peterselli seemned;
- mõned herned musta pipart.
Koos selliste porganditega saate marineerida väikesi sibulaid.
Koorige beebiporgandid ja lõigake vajadusel pealsed ära. Ühendage äädikas, vesi ja sool, valage kastrulisse ja keetke 2 minutit. Viska porgandid sisse, küpseta veel 5 minutit ja seejärel eemaldage tulelt. Eemaldage porgandid pilulusikaga ja pange kõrvale. Peske ja steriliseerige klaaspurk ja metallist kaas.
Pange põhja ürtide ja mustade pipraterade seemned, asetage tilli õisik. Lõika pipar 4 osaks, koori seemned ja vaheseinad ning aseta purgi seinte vastu. Täitke klaasanum porganditega, lisage purustatud küüslauk ja ülejäänud tilli õisik. Vala marinaad porganditele.
Pange rätik kastrulisse ja valage vett, asetage purk sinna, nii et vesi ei voolaks üle. Steriliseerige porgandeid 25 minutit, seejärel keerake purk kokku. Kui see on jahe, pange see jahedasse kohta. Porgandit saab tarbida 5-6 nädala jooksul.
Marineeritud kurgid
Sa vajad:
- 50 väikest kurki (pikkusega kuni 8 cm);
- 3,5 liitrit vett;
- 330 g soola;
- 250 ml äädikat;
- 3 õisikut tilli;
- 1 tl apteegitilli seemned;
- 3 sõstralehte;
- 3 küüslauguküünt.
See marinaadi retsept sobib mitte ainult kurkide, vaid ka kirsstomatite jaoks. Ainult tomatite puhul lisage parem segule 2-3 supilusikatäit. Sahara.
Peske kurgid põhjalikult. Segage 1 liiter sooja vett ja 180 g soola, valage selle lahusega kurgid ja jäta päevaks. Pange ülejäänud sool kastrulisse ja valage vette. Kuumuta keemiseni, lisa äädikas ja hauta mõni minut. Vahepeal võta 3 liitrit purki, steriliseeri, pane kummagi põhja sõstraleht ja tilliõisik ning mõned apteegitilli seemned.
Pange purgid tihedalt kurkidega, lisades peal kooritud ja hakitud küüslauku. Valage soolalahus kurkidele ja steriliseerige purke 15 minutit keevas vees. Pärast seda sulgege purgid kaantega ja jahutage. Parim on kurke tarbida 3 või enama nädala pärast.
