Kodus tõelise Borodino leiva küpsetamine on palju väärt. Nii palju piinu ja lõpuks kõige sagedamini - küpsetamata tellis. Supra bms-150 leivaküpsetusmasin muudab selle protsessi lihtsamaks, kuid kahjuks mitte palju. Must leib nõuab erilist suhtumist ja pidevat tähelepanu.
See on vajalik
- - taimeõli 2 supilusikatäit
- - õunaäädikas (6–9%) 1 spl.
- - vesi 230 ml
- - rukkijahu 200 g
- - nisujahu 100 g
- - sool 1, 5 tl
- - suhkur 2 supilusikatäit / suhkur 0,5 spl. + mesi 1, 5 spl.
- - rukkilinnased / kuivkalsa / vedelkvassi virre 2, 5 spl.
- - aktiivne kuivpärm 1, 5 tl
- - koriander 1 spl
Juhised
Samm 1
Päris Borodino leival on tänu rukkilinnastele oma ainulaadne maitse ja värv.
2. samm
Linnase / kuiva kvassi valmistamine
Kui otsustate retseptis kasutada kaljavirre, jätke see samm vahele. Võtame 2, 5 supilusikatäit kuiva linnast / kvassi, valatakse 130 ml keeva veega. Segage hoolikalt.
3. samm
Koriandri ettevalmistamine
Valage koriander 100 ml keeva veega, katke kaanega ja laske jahtuda. Seejärel eraldame terad vedelikust. Vedelik läheb taigna sõtkumiseks ja peale puistatakse terad.
4. samm
Tainas
Pärast vee jahtumist tehke järgmist.
- kui aretati kuiva linnast / kvassi, valage see ja vesi koriandrist leivamasina ämbrisse;
- kui retseptis kasutame vedelat kaljavirret, siis valage see ämbrisse, koriandrist saadud vesi ja ülejäänud 130 ml sooja vett.
Seejärel lisage äädikas, suhkur (või suhkur meega), sool. Vala peale jahu. Teeme jahu sisse sälgu ja lisame pärmi.
Alustame programmi "Tainas".
5. samm
Tõestamine
Pärast teist sõtkumist puista tulevase rulli ülaosa aurutatud koriandriga. Saate seda sõrmedega kergelt siluda, et terad valmis pätsist ei mureneks.
Jätame taina 3-5 tunniks. Keskendume 3-4 cm tõusule algtasemest. Kui tainas kerkib liiga palju, kukub Borodino leiva küpsetamise ajal kaas ära. Kui tainas ei tõuse piisavalt, siis on must leib tihe ja viskoosne nagu plastiliin.
6. samm
Pagaritooted
Kui tainas on piisavalt kerkinud, käivitage küpsetamisprogramm.
Borodino leiba küpsetatakse 2-3 korda kauem kui valget leiba, nii et käivitame selle programmi uuesti, pärast 10-minutilist pausi.
Ahju kergeks jahtumiseks on vaja 10-minutilist pausi, muidu ei lase see programmi uuesti käivitada ja piiksub vastikult.
7. samm
Pärast leiva küpsetamist on parem jätta see veel tunniks kuumutusele, nii et koor kõveneb rohkem. Seejärel raputage leib ämbrist välja ja tõmmake spetsiaalse konksu abil tera sellest välja.
