Talviseks kurgiks korjatakse tünnides ja purkides, külmalt, kuumalt ja kuivalt, soolatult või marineeritult steriliseerimata või ilma. Saate valida retsepti köögiviljade säilitamiseks äädikas või sidrunhappes, adžikas, tomatipastas ja isegi viinas. Sageli kasutatakse kurke talveks erinevates suupistetes ja salatites.
Talveks sidrunhappega marineeritud kurkide retsept
Sa vajad:
- 2,5 kg kurke;
- 1 liiter vett (marinaadi jaoks);
- 3-4 tk. küüslaugu hambad;
- 7-10 tk. sõstralehed;
- sidrunhape nuga otsas;
- 30-40 g tillirohelisi;
- 2 spl. l. Sahara;
- 1 spl. l. sool;
- näputäis jahvatatud musta pipart;
- 7-10 tk. musta pipra herned;
- 7-10 tk. piment herned;
- 2 tk aspiriini tabletid;
- 4-6 tk. loorberilehed.
Steriliseerige purk. Keetke keeratav kaas eelnevalt. Pese sõstralehed ja tillirohelised, vala üle keeva veega. Pange lehed ja maitsetaimed purki. Loputage kurgid põhjalikult ja lõigake mõlemad küljed maha. Hoidke neid tihedalt purgis.
Keetke vesi ja valage kurkidele keeva veega. Jätke purk 20 minutiks. Selle aja jooksul valmistage tulevaste ettevalmistuste jaoks marinaad. Keeda kastrulis vett. Lisage sool, suhkur ja loorberilehed, keetke 5-7 minutit.
Tühjendage vesi purgist kraanikaussi läbi spetsiaalse aukudega kummist kaane. Pange peeneks hakitud küüslaugutükid, piment ja mustad pipraterad kurgipurki.
Vala sinna musta pipart, lisa aspiriin ja sidrunhape. Vala purgis olevate kurkide peale valmis kuum marinaad. Pingutage kaant võtmega ja hoidke purki 24 tundi tagurpidi, hästi tekki mähituna. Järgmisena hoidke külmas ruumis.
Talveks purgis kurgisalat
Te vajate 1,5-liitrist purki:
- 1 kg väikesi kurke;
- 150 g sibulat;
- 20 g jämesoola;
- 30 g tilli;
- 60 ml 9% äädikat;
- 40 g kristalset valget suhkrut;
- 6 hernest musta pipart;
- 12 g küüslauku;
- 2 cm viilu punast kuuma pipart.
Pestud kurkide jaoks lõigake hobusesabad umbes 1 cm mõlemalt küljelt. Lõika ülejäänud õhukesteks viiludeks, nagu salati jaoks, ja aseta sobiva suurusega kastrulisse.
Peske till põhjalikult ja kuivatage see rätikuga ning hakkige noaga väga peeneks. Seejärel lisa potis kurkidele. Koori sibul, lõika pooleks ja haki õhukesteks poolrõngasteks.
Lõika kooritud küüslauguküüned pikuti kaheks või enamaks tükiks ja aseta ka põhitoidu peale. Pärast kõigi koostisosade jahvatamist piserdage neid soola ja suhkruga, valage äädika ja taimeõli.
Lisa piprakaun ja vürtspipravürtsid ning sega kogu panni sisu korralikult läbi. Jätke mass seisma ja tõmmake toatemperatuuril 3–5 tundi.
Tavaliselt piisab sellest, et kõik salati koostisosad vürtsiaroomidega leotada. Seejärel pange kastrul koos salatiga kõige väiksemale kuumusele, katke kaanega ja viige segu keemiseni.
Enne köögiviljade kastrulis keemist tuleb kogu massi mitu korda lusikaga õrnalt segada. Keeda keedetud salatit umbes 5 minutit, kuni kurgid muudavad värvi. Siin on oluline mitte seda üle küpsetada, nii et see jääks krõbe.
Pärast seda eemaldage pann tulelt, asetage köögiviljad steriilsetesse klaaspurkidesse ja sulgege kaaned. Pange salat sooja teki all tagurpidi jahtuma.
Külm viis kurkide marineerimiseks talveks
Te vajate 3-liitrist purki:
- 2 kg kurki;
- 1,5 liitrit vett;
- 50 ml viina;
- 100 g soola;
- maitse järgi pipar, mädarõigas, vichy lehed, küüslauk ja pipar.
Pange pestud kurgid steriliseeritud purki, nihutades neid ürtide ja vürtsidega. Soovi korral võite kõigepealt konteineri põhja panna vürtsid ja maitseained ning alles seejärel panna rohelisi kurke tihedatesse ridadesse.
Valmistage soolalahus. Selleks lahustatakse soolakristallid külmas vees. Vala viin purki. See säilitab kurgi kauni rohelise värvi ja täidab loodusliku säilitusaine rolli. Lisage köögiviljad soolveega, sulgege purk nailonist kaanega ja hoidke.
Kurgid talveks ilma äädikata: klassikaline retsept
Te vajate kahte kolmeliitrist purki:
- 4 kg kurki;
- 250 g soola;
- 5 liitrit vett;
- 20 tk mustsõstra lehed;
- 10 tükki. kirsilehed;
- 5 tilli vihmavarju;
- 5 tamme (või pähkli) lehte;
- 3 rohelist mädarõika lehte.
Samm-sammult kirjeldus
Pange leotatud ja pestud kurgid eelnevalt suurde kastrulisse koos kõigi ka pestud ürtidega ja täitke soolalahusega. Katke anuma sisu kaanega ja asetage rõhumine selle peale umbes 3-5 kg. Jäta kõik 4-5 päevaks istuma.
Kui kurgid maitsevad kergelt soolatuna, jätkake järgmise konserveerimise etapiga. Tühjendage soolalahus eraldi kausis, kuid ärge valage seda üldse, seda on ikkagi vaja. Pange rohelisteta kurgid ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse.
Keeda nõrutatud soolvees ja kalla sellega kurgid purkidesse. Leotage neid 10 minutit, seejärel tühjendage soolvee uuesti ja korrake protseduuri, ainult sel juhul keerake purgid steriilsete kaantega kokku. Pange kurgipurgid tagurpidi sooja teki alla jahtuma. Seejärel pange need pimedasse hoiuruumi.
Kuidas küpsetada kurke talveks ilma steriliseerimiseta: samm-sammult retsept
Te vajate liitrist purki:
- 1,5 kg kurke;
- 50 g suhkrut ja soola;
- 30 ml äädikat;
- 1-2 hernest musta pipart;
- 1-2 küüslauguküünt;
- 1 leht lavrushka;
- rohelised (tavalised tilli-, sõstar- ja kirsilehed).
Kurkide talveks steriliseerimata säilitamiseks valige ilusad ühtlased puuviljad, mis on ligikaudu sama suured. Esiteks pane kurgid külmemasse vette ja lase paar tundi istuda. Peske, steriliseerige ja kuivatage purkid.
Pange pestud rohelised ja kooritud küüslauguküüned puhaste, steriilsete ja kuivade purkide põhja, asetage pestud ja leotatud kurgid peal tihedate ridadena.
Keetke vesi, täitke sellega kurgipurgid ja laske sellel 10 minutit istuda, seejärel tühjendage vesi. Pange igasse purki paar musta pipratera, soola, loorberilehti, suhkrut ja äädikat.
Seejärel täitke purkid uuesti keeva veega, keerake kokku ja mähkige sooja tekiga kokku, jätke nii kaua, kuni need jahtuvad. Pange jahtunud purgid hoiustamiseks sahvrisse või keldrisse.
Korea kurgid talveks kodus
Teil on vaja 6 liitrit purki:
- 4 kg värsket kurki;
- 1 kg porgandeid;
- 200 ml rafineeritud taimeõli;
- 200 g kristalsuhkrut;
- 200 ml 9% äädikat;
- 30 g küüslauku;
- 100 g lauasoola;
- 20 g Korea maitseaineid.
Leotatud külmas vees ja hästi pestud kurkides, lõigake pikuti 4 osaks ja pange sobiva suurusega tass. Koori porgandid, pese ja jahvata spetsiaalsel Korea porgandiriivil. Viige see kurgikaussi.
Marinaadi valmistamiseks segage taimeõli soola, suhkru, äädika ja Korea maitseainetega. Valage hakitud köögiviljad saadud seguga, lisage pressi kaudu läbitud küüslauk ja segage kõik hästi.
Katke anum segatud salatiga kaanega ja asetage külmkapis 5 tundi. Pärast seda viige köögiviljasegu kuivadesse, puhastesse purkidesse ja steriliseerige need kastrulis keeva veega.
Pooleliitrised purgid vajavad 10 minutit ja liitriste purkide keetmine võtab aega 15–20 minutit. Selleks, et kurgid maitseksid ja kogu talve hästi seisaksid, katke salatipurgid millegi soojaga, näiteks tekk või tekk, kuni need jahtuvad.
Kurgid talveks sinepiga: lihtne retsept
Te vajate liitrist purki:
- 600 g kurke;
- 10 g kuiva sinepit;
- 20 g soola;
- 20 g suhkrut;
- 10 g küüslauku;
- 20 ml äädikat;
- 3-5 g jahvatatud musta pipart.
Vala kurkidele külm vesi ja jäta sinna mõneks tunniks seisma. Seejärel pühkige need kuivaks ja lõigake pikuti 4 tükiks. Maitsesta köögiviljad soolaga, segage ja laske aeg-ajalt segades 3 tundi.
Valage suhkru, äädika ja sinepi segust valmistatud marinaad kurkidega mahutisse. Lisage pressitud küüslauk ja jahvatatud pipar, segage ja laske sellel keeda 1,5 tundi.
Pange kurgid purkidesse ja katke välja tulnud mahlaga. Katke kaanega ja steriliseerige 20 minutit keeva veega kausis. Sulgege purgid kaantega ja mähkige, kuni need täielikult jahtuvad.
