Profikokad on juba ammu märganud, et veiseliha sobib kurkidega hästi - värske, marineeritud, marineeritud. Täna kasutavad selle kulinaarse tandemi saladusi tasakaalustatud toitumise pooldajad, kes eelistavad oma toidus näha mitte ainult toitvaid, vaid ka maitsvaid roogasid. Veiseliha valmistatakse kurkidega nii külma eelroana kui ka teise sooja roogana.
Veiselihasalat kurkidega
Koostis:
- veiseliha - 200 g;
- värsked kurgid - 200 g;
- sibul - 1 tk;
- küüslauk - 3 nelki;
- sinepipulber - 1 tl;
- seesamiõli - 2 tl;
- suhkur - 1 tl;
- sojakaste - 1 supilusikatäis;
- äädikas 9% - 1 tl;
- lihapuljong - vajadusel;
- taimeõli - 2 supilusikatäit;
- värsked ürdid kaunistuseks;
- maitse järgi soola ja pipart.
Keeda liha soolaga maitsestatud vees, jahuta ja lõika ribadeks või kiududeks. Koorige sibul, lõigake poolrõngad ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Viige küüslauguküüned läbi pressi. Ühendage liha, küüslauk, praetud sibul, maitsestage seesamiõli ja sojakastmega. Pange see praegu kõrvale ja hoolitsege kurkide eest.
Peske kurgid, lõigake pikuti ja seejärel õhukesteks ribadeks. Kalla 3-5 minutit soolaga maitsestatud vett (0,5 tl klaasi vee kohta), seejärel visake see nõusse nii, et veeklaas. Lisage kurgid lihale. Lisage suhkur, sinep, sool ja pipar, segage. Kui salat on kuiv, valage veidi puljongit. Pange valmistatud salat 20-30 minutiks külmkappi. Enne serveerimist kaunista hakitud värskete ürtidega.
Kuum veiseliha hapukurkidega
Koostis:
- veiseliha - 800 g;
- sibul - 2 tk;
- marineeritud kurgid - 4 tk;
- loorberileht - 2-3 tk;
- 20% kreemi - 1 klaas;
- ghee või - 40-50 g;
- tärklis või jahu - 1 tl;
- looduslik mesi - 0,5 spl;
- maitse järgi soola ja pipart.
Koori sibul ja tükelda väiksemaks, pane sügavale praepannile praadima. Lõika liha väikesteks kuubikuteks ja kinnitage sibulale, lisage mett. Prae kõike kõrgel kuumusel. Ärge soolake, muidu laseb veiseliha koheselt mahla välja lasta, eeldatakse selles etapis retseptis seda "pitseerida", st prae krõbedaks, mitte hauta. Kui kasutate külmutatud liha, sulatage see kindlasti üles ja kuivatage veidi (võite selle panna kurnasse ja oodata, kuni liigne vedelik sellest välja voolab).
Kui liha on kaetud isuäratava koorega, valage pannile 700 ml vett või puljongit (köögivilja või liha), maitse järgi soola ja pipart, katke kaanega ja laske vaiksel tulel 40–45 minutit haududa. Selle aja möödudes lisage lihale peeneks hakitud hapukurk ja loorberilehed ning hautage veel 15 minutit.
Keetmise lõpus vala pannile koor, millele on lisatud puljongi paksendamiseks tärklist või jahu. Keeda keemiseni ja lülitage kuumus välja. Serveeri kuum veiseliha koos kurkidega kartulipudru või hautatud ubadega.
