Kalmaariroogasid hinnatakse paljudes riikides. Sellest valmistatakse palju toite. Kalmaar lisatakse salatitele, praetud, hautatud ja täidisega. Kuivatatud kalmaari peetakse eriliseks delikatessiks. Seda saab valmistada ka kodus, see on tülikas, kuid üsna teostatav.
See on vajalik
-
- Külmutatud kalmaar;
- sool.
Juhised
Samm 1
Sulata kalmaar jahedas vees ja loputa voolava vee all. Toitumisalase kasu kaotamise vältimiseks ärge jätke rümpasid liiga kauaks vette. Lõika kalmaar fileedeks ja kombitsateks. Saastuse eemaldamiseks loputage ettevalmistatud rümbad uuesti hoolikalt.
2. samm
Nüüd eemaldage kiled kalmaarist. Selleks valage rümbad keeva veega ja seejärel külma veega. Filmid kooruvad kergesti. Eemaldage siseküljed ja akord. Loputage hästi.
3. samm
Valmistage soolalahus (2 supilusikatäit soola liitri vee kohta) ja marineerige selles kalmaare 10-12 tundi. Kui peate suupistete valmistamise protsessi kiirendama, tehke soolvee - väga tugev soolalahus (umbes 200–250 g soola liitri vee kohta). Piisab, kui suured fileed langetatakse sellesse 3-4 minutiks, väikesed fileed ja kombitsad - 0,5-1 minutiks.
4. samm
Pärast kalmaari rümpade soolamist eemaldage soolveest, laske vedelikul nõrguda ja lõigake õhukesteks rõngasteks. Pange need küpsetusplaadile ja asetage ahi kõige madalamal temperatuuril 2, 5-3 tunniks. Kalmaari tootmisel kuivatatakse neid spetsiaalsetes kuivatuskambrites temperatuuril 40-50 kraadi. Kontrollige kodus temperatuuri, vastasel juhul võib kalmaar osutuda "kummiks".
5. samm
Konvektsioonirežiimil saab kuivatada mikrolaineahjus väikese võimsusega. Kiiremaks kuivamiseks ärge tõstke temperatuuri. Sellisel juhul on kuivamine ebaühtlane ja viib maitse vähenemiseni. Kalmaari filee mikrolaineahjus kuivatamise kestus varieerub 30 kuni 60 minutit. See sõltub kalmaari suurusest, maitse-eelistustest. Mahlaste mereandide austajate jaoks võite lisaniiskuse saamiseks kuivatamise ajal ahju panna veega. Sellesse roogi võite panna loorberileht - see annab roogile täiendava vürtsika aroomi.
6. samm
Kuivatamise teises versioonis tõmmatakse kalmaar soolveest välja ja ilma lõiketa terveks, pannakse konksu külge ja riputatakse ventileeritavasse ruumi. Vältige otsest päikesevalgust. Pärast filee ja kalmaari kombitsate kuivatamist lõigake või rebenege mööda kiude ühtlasteks ribadeks. Väikesed kombitsad võib jätta terveks.
