Traditsiooniliselt alustatakse kapsa marineerimist sügisel, septembri lõpus. Sel ajal sisaldab see kõige rohkem vitamiine ja mineraale. Selle köögivilja keskhiline ja hiline sort sisaldavad suures koguses mahla ja suhkrut. Seetõttu käärivad nad paremini. Kapsa marineerimiseks on soovitatav kasutada tünni, emaili või klaasnõusid.
See on vajalik
-
- 10 kg kapsast;
- 250 g soola;
- 250 g porgandeid;
- tilliseemned (maitse järgi).
Juhised
Samm 1
Puhastage kapsapead ebasobivatest lehtedest (külmunud, määrdunud, mädanenud, rohelised) ja loputage voolava vee all.
2. samm
Lõika iga kahvli pooleks ja haki hakkima. Sel eesmärgil võite kasutada teravat nuga või spetsiaalset seadet. Köögivilja känd tuleks ära visata, kuna see sisaldab nitraate. Mida õhem on hakitud kapsas, seda ilusam näeb see lauale välja.
3. samm
Pese porgandid hoolikalt, koori ja riivi jämeda riiviga.
4. samm
Jagage hakitud kapsas 4 tükiks. Sega iga portsjon porgandiga ja hõõru hoolikalt kätega, lisades soola ja tilliseemneid. Selle tulemusena peaks kapsas andma mahla.
5. samm
Asetage kapsalehed puhta tassi põhja. Seejärel hakake hakitud kapsast konteinerisse panema. Sellisel juhul tuleks iga kiht rusikaga tampida, nii et õhumulle ei jääks. Nõusid peaksite kapsast toppima, kuni ülemisse serva jääb 6–10 sentimeetrit.
6. samm
Katke kapsas rõhumisega, asetage peal koorem. Jätke see 18 kraadi sooja kohta. Fermenteerimisel 4 korda päevas torka kapsas kahvliga läbi, et eemaldada süsinikdioksiid. Kui te seda ei tee, osutub see hapuks ja pehmeks.
7. samm
Soolake kapsas soojas kohas vähemalt 3 päeva. Pärast aja möödumist eemaldage rõhumine koormaga, eemaldage viimast korda süsinikdioksiid, katke see kaanega ja pange jahedasse kohta. Kapsast tuleks hoida temperatuuril, mis ei ületa 5 kraadi.
