Marineeritud kalmaar on vürtsikas ja ebatavaline eelroog. Selle molluskite toiteväärtuse kohta saab kirjutada terveid traktaate. Nõus, tore on sellest aru saada, kui lisate taldrikule veel ühe portsu maitsvat toitu. Värske kalmaari tekstuur on pehmem kui külmutatud kalmaari, kuid marineerituna on erinevus peaaegu märkamatu.
See on vajalik
-
- 750 grammi värsket või sulatatud kooritud kalmaari
- 2 spl värsket sidrunimahla
- 1/3 tassi punase veini äädikat
- 1 spl iga hakitud värsket pune lehte
- basiilik ja petersell
- 1/2 tl tilliseeme
- 2 küüslauguküünt
- 3/4 tassi oliiviõli
- 2 väikest apteegitilli sütt või 6 sellerit
- sool
- pipar
- või
- 500 grammi värsket kalmaari
- 1 tass sojakastet
- 4 spl riivitud värsket ingverit
- 6 supilusikatäit mirini
Juhised
Samm 1
Loputage värsket või sulatatud kooritud kalmaari põhjalikult jooksva vee all.
2. samm
Lõika kombitsad maha ja lõika kalmaari keha ühe sentimeetri laiusteks rõngasteks.
3. samm
Pange tulele suur pott vett, viige vesi keemiseni ja lisage sellele sidrunimahl. Valmistage kurn ja kauss külma veega. Kasta kalmaar (rõngad ja kombitsad) keevasse vette, hoia seal üks kuni kaks minutit ja nõruta kurn. Kastke kohe kaussi külma veega. Eemaldage kalmaar ja patsutage kuivaks.
4. samm
Valmista marinaad. Klopi kokku punase veini äädikas, hakitud küüslauguküüs, tilliseemned ja pune, petersell ja basiilik ning lisa sool ja pipar. Valamise ajal vala oliiviõli.
5. samm
Lõika fenkolitõlvikud neljaks. Pange kalmaar ja apteegitill kaussi, katke marinaadiga ja laske 4-5 tundi. Kui teil pole apteegitilli käepärast, võite selle selles retseptis ohutult asendada varsselleriga. Sellisel juhul tuleks seller lõigata veidi viltu, lühikeste, poolteise sentimeetri pikkuste pulkadega.
6. samm
Mõnikord marineeritakse kalmaari enne grillimist. See roog on eriti populaarne idamaistes köökides.
Marinaadi jaoks ühendage sojakaste, riivitud värske ingver ja miriin, magus Jaapani kulinaarne vein. Valage pool marinaadist, asetage kooritud väikeste värskete kalmaaride rümbad teise.
7. samm
Marineeri kalmaari 10 minutit, pöörates rümpasid kindlasti mitu korda.
8. samm
Eelsoojendage oma grill. Pange sellele kalmaari rümbad ja keetke 4–5 minutit, pöörates neid iga 30 sekundi tagant ümber ja katta spetsiaalse silikoonharja abil väljastpoolt marinaadiga. Kalmaarid on valmis kohe, kui nad muutuvad poolläbipaistvast kuldvalgeks. Seda õrna maitse ja hingematva aroomiga roogi serveeritakse kuumalt. Klaas saket täiendab grillitud kalmaari hästi.
