Süda on kõrvalprodukt, mis ei jää oma maitse ja kasulike omaduste poolest lihale alla ning ületab seda mõnes mõttes. Veiseliha südant kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Sellest valmistatakse hautised, lihapallid, pasteedid, pirukate ja pirukate täidised ning keedetud veiseliha südant kasutatakse ka erinevate salatite koostisosana.
"Südame" salati retsept
Veiseliha südame "Süda" salati valmistamiseks peate võtma
- veiseliha süda;
- 1 purk rohelisi herneid;
- 1 sibul;
- taimeõli;
- jahvatatud pipar;
- sool.
Kõigepealt loputage veiseliha süda väga hästi, puhastage see anumatest, lõigake see pooleks ja leotage 2-3 tundi külmas vees. Selle aja möödudes loputage süda uuesti, seejärel pange see kastrulisse, täitke see külma veega nii, et see kataks liha, ja pange see suurele kuumusele. Kui vesi keeb, eemaldage nõud tulelt, tühjendage vesi, loputage süda ja täitke see uuesti külma veega. Seejärel pange vaikne tulekahju ja keetke 3 tundi. Südame valmisolek määratakse õhukese noaga, kui see siseneb kergesti lihaste kõige paksemasse ossa - süda on valmis. Umbes tund enne keetmise lõppu ärge unustage soola lisada. Jahutage keedetud süda ja lõigake ribadeks.
Kui salat on maitsestatud taimeõliga, on soovitatav soola asemel valada sojakaste. Majoneesi kasutamisel lisatakse soola.
Koori sibulad, lõika poolrõngasteks ja vala üle keeva veega. Seejärel ühendage kõik koostisosad: keedetud veiseliha süda, sibul ja konserveeritud rohelised herned, pipar ja segage kõik hästi. Soovi korral maitsesta salat "Süda" taimeõli või majoneesiga.
Bonivouri südamega salati retsept
Selle retsepti järgi salati valmistamiseks vajate:
- 600 g veise- või vasikaliha südant;
- 2 sibulapead;
- 500 g peeti;
- 6 tk ploomid;
- 1 spl. l. õunasiidri äädikas;
- majonees;
- sool.
Südame valimisel peate pöörama tähelepanu selle värvile. Värske veiseliha süda on tumepunase värvusega. Sinakas õitsemine ja laigud annavad märku lagunemisprotsessi algusest.
Peske veise- või vasikaliha süda, eemaldage anumad ja keetke, kuni see on keedetud. Seejärel jahutage ja lõigake ribadeks. Lõika keedetud peet ribadeks. Koori sibulad, lõika õhukesteks poolrõngasteks ja kata õunaäädikaga, marineeri sibulaid umbes 20 minutit.
Loputage ploomid ja valage 15 minutit keeva veega. Seejärel, pärast aurutatud ploomidest luude eemaldamist, lõigake need ribadeks. Ühendage kõik komponendid, sool, maitsestage majoneesiga ja segage.
Kuidas teha Küla salatit
Küla salati valmistamiseks veiseliha südamest ja võilille lehtedest peate:
- 250 g veiseliha südant;
- 3 peotäit võilille lehti;
- 9-20 kreeka pähklit;
- 1 väike sibul;
- 1 spl. l. taimeõli;
- 1 spl. l. jõhvikamahl.
Loputage võilille lehti põhjalikult jooksva vee all, kuivatage, lõigake juhuslikult või rebige käsitsi. Koori kreeka pähklid ja jahvata tuumad segistis.
Pese veiseliha süda ja keeda soolases vees pehmeks. Seejärel asetage külmkapis ja lõigake ribadeks. Haki kooritud sibul peeneks. Valmista kaste. Selleks segage taimeõli jõhvikamahlaga. Kombineeri kõik salati koostisosad, maitsesta keedetud kastmega ja sega ettevaatlikult.
