Paljud inimesed arvavad, et ainult kogenud kokad saavad kanast luud kiiresti, kaunilt ja nahka kahjustamata lõigata. See pole aga nii keeruline, kui esmapilgul tundub. Natuke kannatlikkust, visadust ja täpsust aitavad selle ülesandega toime tulla.
See on vajalik
kana, terav õhuke lühike nuga, lõikelaud
Juhised
Samm 1
Uurige kana. Vajadusel laulke suled, seejärel peske lind hoolikalt paberrätikuga. Viiluta kanarind keskelt nahk alt üles. Eraldage noaga liha sõrmega rinnaku mõlemalt küljelt. Õla- ja puusaliigesed muutuvad nähtavaks.
2. samm
Luude eemaldamiseks tiibadelt lõigake õla liigeste luude ristmikul kõõlused. Rebige sõrmedega piki luu lihaskiude. Eemaldage noaga sidemed järgmisest liigendist, tõmmates nahka tiiva distaalse osa suunas. Lõika liigend keskelt alla ja õlavarreluu, mis on ühendatud kana luustikuga, peaks nahast ja lihastest lahti tulema. Samamoodi vabastage linnu teine tiib luudest.
3. samm
Pange kana selili ja tehke sissepoole sisselõige mööda linnu reide. Ava sõrmedega venitades lõigake hoolikalt lihaskoe ja kõõlused jala ja selgroo liigeste ümber. Püüdke oma nahka mitte kahjustada. Seejärel eemaldage liha trummipulgalt ja tõmmake nahk trummipulga alt ära. Liha osutub parempidiseks. Pange see jala moodustamiseks tagasi. Samamoodi lõigake kana teisest jalast luu.
4. samm
Kasutage noa abil õrnalt lindu tagant naha maha koorimist. Kana luustik on täielikult eraldatud. Lindu lihas-naha osaga saab teha täiendavaid manipuleerimisi. Ta on valmis toppimiseks.
