Traditsiooniliselt hõlmavad kana pokaalid südant, magu ja maksa. Erinevate riikide kokakunstis on nendest rupsidest valmistatud roogade retseptid. Sageli on need toidud toiteväärtuse ja maitseomaduste poolest paremad kui kanaroad.
See on vajalik
- Kanaribade rullide jaoks:
- - 500 g pokaale (südamed ja maod);
- - 500 g kanafilee;
- - 2 sibulapead;
- - 250 g hapukoort;
- - sool;
- - jahvatatud must pipar.
- Kanamaksa õuntega:
- - 800 g kanamaksa;
- - 2 õuna;
- - 2 sibulat;
- - 3-4 küüslauguküünt;
- - 200-250 ml tumedat õlut;
- - või;
- - 2 spl. l. teraline sinep;
- - tüümian;
- - sool;
- - pipar.
- Kana mao jaoks gruusia keeles:
- - 500 g kana rupsi;
- - 80 g võid;
- - 2 sibulapead;
- - petersell;
- - sool.
- Küüslaugukastme jaoks:
- - 200 g hapukoort või rasket koort;
- - 1 küüslaugupea;
- - jahvatatud must pipar;
- - sool.
Juhised
Samm 1
Kanarullid rupsiga
Koori kana rups filmidest, loputa ja keeda soolaga maitsestatud vees. Seejärel jahutage ja tükeldage noaga koos kooritud sibulaga peeneks. Hautage saadud mass kana rasvas või võis. Pese kanafilee, kuivatage ja peksake puidust haameriga õhukesteks plaatideks. Maitsesta soola ja pipraga. Pange igale fileele supilusikatäis keedetud kanarikast ja sibulatäidist ning veeretage rullideks. Pange need tulekindlasse nõusse või küpsetusplaadile, täitke hapukoorega ja küpsetage 180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 20 minutit. Serveeri valmis kanarulle koos ürtide ja salatiga.
2. samm
Kana maks õuntega
Loputage kana maks, kuivatage ja lõigake väikesteks tükkideks. Seejärel prae võis 7 minutit tasasel tulel. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa tüümian. Pese õunad ja lõika kuubikuteks ning kooritud sibulad õhukesteks poolrõngasteks. Haki küüslauguküüned noaga või aja läbi pressi. Seejärel prae ettevalmistatud koostisained võis pruunistumiseni: sibul, küüslauk ja õunad. Seejärel ühendage need maksaga, asetage ahjukindlasse ahjuvormi, katke sinepiga segatud tumeda õllega ja asetage ahju. Küpseta 7-10 minutit. Seejärel jäta veel 10 minutiks väljalülitatud ahju.
3. samm
Kanakõhud gruusia keeles
Lõika kanakõhud pikuti, eemalda sisu kilega ja pese väga põhjalikult. Seejärel täitke külm vesi ja keetke. Visake ettevalmistatud maod kurnisse ja loputage külma veega. Sorteeri ja lõika õhukesteks viiludeks. Prae sel viisil valmistatud maod taimeõlis koos peeneks hakitud sibulaga. Enne serveerimist maitsesta roog küüslaugukastmega ja puista peale hakitud peterselli.
4. samm
Küüslaugu põhjus
Koorige küüslauk, pange see keevasse vette ja keetke kõrgel kuumusel 30-45 minutit. Seejärel eemaldage küüslauk veest, kuivatage kuivalt ja viige kaussi. Lisa hapukoor või raske koor, sool ja jahvatatud pipar. Keeda segu kõrgel kuumusel 10 minutit, seejärel klopi segistiga lahti.
