Kõrgete maitse- ja toiteväärtuste ning või laialdase leviku tõttu on need eriti populaarsed. Inimene omastab peaaegu pooled nendes sisalduvatest valkudest. Värsked seened on aga kiiresti riknevad tooted, seega on säilitamine hea viis või säilitamiseks edaspidiseks kasutamiseks. Neid on kombeks soolata ja marineerida.
Marineeritud või retsept
Või marineerimiseks peate võtma järgmised koostisosad:
- 10 kg õli.
Marinaadi jaoks:
- 2 liitri vee kohta;
- 100 g soola;
- 30 ml äädikaessentsi (80%);
- 10 loorberilehte;
- 20 hernes pipraga;
- 5 tükki. nelgid.
Sorteerige või, eemaldage kahjustatud seened ja loputage ülejäänud osa jooksva veega. Seejärel pange seened emailiga potti keeva veega. Tavaliselt võtab 10 kilogrammi värskeid seeni poolteist liitrit vett. Aga kui seeni koguti vihmase ilmaga, siis peaks vedeliku kogust liitri võrra vähendama. Lisage vette mõni lauasool, võite panna ka 4 grammi sidrun- või äädikhapet. Aja kõik keema ja blanšeeri seened 20 minutiks. Kogu selle aja on vaja tekkiv vaht eemaldada. Seejärel visake või kurnisse ja asetage see uuesti emaili pannile jahtuma.
Valmista marinaad. Selleks keetke vesi ja lisage sellele vürtsid: loorberileht, nelk ja piment herned, samuti soola ja äädika essents või 6% lauaäädikas, peate seda võtma 400 milliliitrit. Soovi korral võite lisada marinaadile 4 supilusikatäit granuleeritud suhkrut. Keeda marinaadi, kuni sool on täielikult lahustunud, ja eemalda see tulelt.
Pange jahutatud seened pastöriseeritud purkidesse, täitke need keedetud kuuma marinaadiga ja keerake kokku.
Õli saab marineerida muul viisil. Selleks kasta seened soolaga maitsestatud keevasse vette ja pidevalt vahtu koorides lase uuesti keema tõusta. Pärast vahu täielikku eemaldamist lisage vürtsid: loorberileht, nelk, piment ja must pipar, paar küüslauguküünt. Valage 2-3 supilusikatäit suhkrut, soola ja valage 400 milliliitrit 6% lauaäädikat. Keeda võid marinaadis 10-15 minutit pärast keetmist. Seeni peetakse küpsetatuks, kui marinaaditäidis muutub läbipaistvaks (ilma setete ja vahuta) ning puravik settib panni põhja.
Pange keedetud seened piluga lusikaga kinni ja jahutage kiiresti. Seejärel pange purkidesse ja katke marinaadiga, milles neid küpsetati. Pärast seda steriliseerige purke seentega 25 minutit temperatuuril 100 ° C ja keerake kokku.
Tähtaniisiga marineeritud või retsept
Tähtaniisiga marineeritud või valmistamiseks vajate:
- 1 kg õli.
Marinaadi valamiseks;
- 1 liiter vett;
- 35 g granuleeritud suhkrut;
- 35 g soola;
- 5 loorberilehte;
- 10 hernest musta pipart;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 5 nelki;
- tähtaniis;
- kaneel;
- 25 ml äädikaessentsi (80%).
Keetke seened soolases vees, nagu on kirjeldatud esimeses retseptis. Seejärel visake kurn ja jahutage. Valmista marinaad. Selleks keedetakse vett, lisatakse kõik koostisosad, segatakse korralikult ja keedetakse 10 minutit alates sekundaarse keetmise hetkest. Kõige lõpus vala äädikaessents marinaaditäidisesse. Määri jahutatud õli steriilsetesse purkidesse, täida kuuma marinaadiga ja keera rulli.
