Marineeritud või roog on suurepärane eelroog igapäevase ja piduliku laua jaoks. Isegi kõige nutikamatele gurmaanidele meeldivad väikesed seened vürtsises marinaadis, iseenesest ja igasugustes salatites. Kuid peate toorainete töötlemisega nokitsema. Olles õppinud kodus marineerimise põhisaladusi, saate ise teha muudatusi marinaadiretseptides ja luua signatuurtoite.
Või ettevalmistamine marineerimiseks
Talveks marineeritud puravike ettevalmistamiseks, mida hoitakse pikka aega, kaotamata maitset ja riknemist, on vaja toorained hoolikalt koristamiseks ette valmistada. Peamine reegel on siin seente garanteeritud puhtus.
Kogutud puravikud sorteerige välja, visake liiga vanad ja ussitanud isendid minema. Puhastage iga seen käsnaga põhjalikult kuivast mustusest, eemaldage, nuga korjates, koor korkidest.
Paljusid huvitab, kas enne puravike kodus marineerimist on vaja seentelt kile eemaldada? Põhimõtteliselt ei mõjuta koor maitset tõsiselt. Võite kleepuva mustuse sellest lihtsalt maha pesta, eriti kui kavatsete praadida või võiõli kuivatada. Enne marineerimist on siiski soovitatav seened koorida, kuigi see on vaevarikas töö, et marinaad oleks vähem tume ja mitte liiga paks.
Kui õlitaja eemaldatud naha alt leitakse kahjustusi, lõigake see ära. Pärast seda leotage kooritud seeni tund aega külmas vees ja loputage käsna või hambaharjaga. Suured isendid saab lõigata viiludeks, väikesed võivad jääda terveks.
Marineeritud või: retsept küüslauguga
Küüslauk annab marineeritud võile terava maitse, pikantsi, sobib hästi seentega ja on seetõttu osa klassikalistest retseptidest.
Valage valmistatud või veega, keetke ja hoidke 15 minutit tulega. Ärge unustage vaht eemaldada! Viska seened kurnale, tühjendage vedelik ja loputage võid. Valage neile uuesti vesi, keetke ja keetke 10 minutit. Tühjendage vedelik uuesti ja loputage õli.
Küpseta marinaadi emailiga pannil. Kilogrammi või jaoks vajate liitrit vett, mille peate keema ja lisama: paar supilusikatäit jämedateralist soola; sama kogus granuleeritud suhkrut; paar pipratera; lavrushka (2 tk); teelusikatäis sinepiseemneid.
Vala või keedetud marinaadi, keetke vedelik uuesti ja lisage 100 ml 9% äädikat ja 4 hakitud küüslauguküünt. Keeda kõike 2-3 minutit ja lülita tuli välja. Pärast jahutamist levitage marineeritud võid steriliseeritud klaaspurkidesse, keerake kokku ja asetage pärast täielikku jahutamist külma kohta.
Talveks marineeritud või sidrunhappega
Seente koristamisel võite kasutada sidrunhapet, mis toimib säilitusainena ja muudab marinaadi maitse pehmemaks. Kilogrammi seente jaoks võta liiter vett, sega sinna 1/3 tassi 6% äädikat ja supilusikatäis soola, keeda.
Pange sellesse vedelikku võiõli, keetke kõik ja asetage marinaadile supilusikatäis granuleeritud suhkrut, lavrushka (4-5 tk), 10-grammine pakk sidrunhapet ja tosin pimenta herneid. Kui puravik on jahe, pange need steriilsetesse purkidesse ja keerake kokku.
Marineeritud või kaneeliga
Originaalse, kergelt kokkutõmbava ja kergelt mõru, aromaatse marinaadi saamiseks võite kasutada kaneeli. Keeda seeni soolaga maitsestatud vees 15 minutit, viska ära kurn ja loputa kuuma veega. Kilogrammi või kohta keetke marinaad liitris vees: pange 70 g granuleeritud suhkrut, 2 supilusikatäit jämesoola, 5-6 magusat hernest, loorberileht, 100 g 5% äädikat ja kaneel (näpuotsatäis jahvatatud)) selles.
Pange või keedetud vürtsikasse segusse ja küpseta, kuni need settivad panni põhja. Pange seened steriilsetesse anumatesse, jättes sentimeetri kaelast vabaks. Valage marinaad purgi ülaosale ja sulgege kaantega.
Nüüd teate, kuidas kodus marineerida võid. Selle eelroa saab kätte segades värske sibula ja taimeõliga. Lisaks saavad seened pidulike salatite oluliseks koostisosaks - tõelised hõrgutised. Näiteks keelega.
Salat marineeritud või ja keelega
Lõika kilest kooritud keedetud veiseliha ribadeks (200 g). Lõigake suur sibul poolrõngastesse ja praadige taimeõlis 100 g marineeritud võid. Haki paar keedetud muna tükkideks, 50 g kõva juustu ja värsket kurki, lõigatud õhukesteks ribadeks. Sega kõik koostisosad ja maitsesta kolme supilusikatäie majoneesiga. Kaunista ürtide ja salatiga.
