Paljud Jaapani lemmikroogad pole ilma marineeritud ingverit kasutamata. Saate seda osta supermarketites või sushibaarides. Aga miks mitte ise kodus ingverit marineerida?
Marineeritud ingver on väga ebatavaline vürts, kuid seda armastavad paljud idamaise köögi austajad. Õrnroosasid kergelt magusa maitsega plaate kasutatakse sushi ja rullide valmistamiseks, liharoogade riietamiseks ja ainulaadsete eksootiliste kastmete loomiseks. Ja arvestades ingveri kasulikke omadusi ja selle rikkamat keemilist koostist, pole üllatav, et Tõusva Päikese Maal on ingver uhke oma koha peal igal toidulaual ja igal aastaajal.
Ingveri marineerimine säilitab vitamiinide ja toitainete maksimaalse koguse lõpptootes. Kahjuks kaotab värske ingverijuur toiteväärtuse üsna kiiresti ja seetõttu pikendab ingveri töötlemine marinaadiga mitte ainult selle säilivusaega, vaid tagab ka kõigi kasulike omaduste säilimise.
Marineerimiseks tuleks valida tiheda nahaga siledad, suured juured. Esmalt tuleb neid loputada ja seejärel puhastada. Ingveri nahk on õhuke ja seda saab hõlpsalt eemaldada noaga kraapides. Kooritud ingver lõigatakse õhukesteks viiludeks, hõõrutakse soolaga ja hoitakse paar päeva külmkapis.
Nüüd peate marinaadi eest hoolitsema. Kõik teadaolevad retseptid hõlmavad riisiäädika kasutamist. Muidugi, kui jooksete ringi spetsialiseeritud kauplustes, siis pole selle ostmine suur probleem. Kuid see pole üldse odav. Seetõttu on selle koostisosa asendamine tavalise õunaäädika või viinamarjaäädikaga täiesti võimalik. See mõjutab veidi originaaltoode maitset, kuid erilist vahet pole.
Marinaadi valmistamiseks 100 ml äädika jaoks võtke teelusikatäis jämesoola ja supilusikatäis suhkrut. Segu kuumutatakse aeg-ajalt segades keemiseni. Vahepeal pakitakse soolatud ingveriviilud tihedalt klaaspurki ja valatakse kuuma, värskelt valmistatud marinaadiga. Kogu mass tampitakse tihedalt, purk suletakse nailonist kaanega ja asetatakse nädalaks pimedasse kohta. Seejärel hoitakse valmis marineeritud ingverit mitu kuud külmkapis.
Eraldi tahaksin juhtida teie tähelepanu asjaolule, et marineeritud ingveri värv sõltub suurel määral kasutatud juurte vanusest. Pärast marineerimist on täiskasvanud ja kergelt vananenud ingver kollaka värvusega, kuid noored värsked juured omandavad säilitamisel marineeritud plaatide roosaka tooni.
