Pikka aega peeti guljašši üheks peamiseks Ungari rahvustoiduks. Esialgu kuulus guljašš paksude suppide hulka. Ungari toit on väga erinev sellest, mida peeti ungarlaste köögiks isegi sada aastat tagasi. Ja ometi jättis ta endasse selle iidse köögi jäljed. Kuna kõige iidsemad ungarlased elasid rändavat eluviisi, oli vaja valmistada konservi meenutav toit, millest oleks võimalik suhteliselt kiiresti suupisteid valmistada.
Algselt oli see päikese käes kuivatatud munadest valmistatud tainas väga väikeste riisi- või hirsitükkide kujul. Ungarlased armastavad seda rooga ja kasutavad seda tänapäevani. Seda kasutatakse lisandina erinevat tüüpi liha juurde, lisatakse suppidele. Selle roa nimi on "tarhonya".
Meie aegadesse on jõudnud Bagrachi seade, mis on kumera põhjaga boiler. Seda saab riputada ainult kamina kohal olevatele tugedele. Seda seadet kasutavad ungarlased tänapäevani iidse roa nimega bagrach-guljašš ehk guljašš katlas.
Meie tõlgenduses peetakse guljašši hautiseks. Guljašš on kodumaise avaliku toitlustuse üks populaarsemaid roogasid. Kuid tegelikult peetakse guljašši paksuks supiks, millele on lisatud kartulit, sibulat, paprikat ja väikesi tainatükke.
Guljaši energeetiline väärtus
See roog on klassifitseeritud keskmise kalorsusega roogadeks. See sisaldab umbes 150 kcal 100 grammi kohta.
Veiselihaga guljašš sisaldab suures koguses mineraale, vitamiine, küllastunud rasvhappeid, mis on inimkehale väga kasulik.
Vaatamata keskmisele kalorisisaldusele annab roog piisavalt energiat ja jõudu.
Klassikaline ungari guljašši retsept
Keetmiseks vajalikud koostisosad: veiseliha viljaliha - 0,5 kg; loomarasv või taimeõli - 100 grammi; üks või kaks suurt sibulat; paar küüslauguküünt; paar teelusikatäit magusat paprikat; 0,5 tl köömneid; 0,6 kg kartulit; üks paprika ja tomat; sool.
Valmistatud liha kooritakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Sibul hakitakse väikesteks tükkideks, hautatakse rasvas ja piserdatakse köömnete, paprika ja hakitud küüslauguga, soolatakse. Veiseliha tuleb veidi praadida ja kaanega katta, et see hautaks oma mahlas. Pärast liha pehmenemist kooritakse ja lõigatakse õhukesteks pipariviiludeks, hakitakse suurteks kartulitükkideks ja tomatiteks. Järgmisena valatakse roog veega nii, et see ujutab kõik üle, ja hautatakse, kuni see on täielikult küps. Vee kogus tuleb arvutada nii, et saadakse umbes 4 portsjonit suppi.
Soovi korral on lubatud lisada väikseid munast, veest ja jahust valmistatud pelmeene. Teise võimalusena võite maitse järgi lisada peterselli juure ja porgandeid.
Guljašš seentega. Samm-sammult retsept
Selline roog osutub uskumatult maitsvaks ja aromaatseks ega võta palju aega. Kodus on seda lihtne valmistada.
Sobib igasugune liha - olgu see siis veise- või sealiha.
Võite võtta ka mis tahes vormis seeni - kuivatatud, konserveeritud või toores. Kuid see töötab kõige paremini, kui võtate värskeid seeni.
Keetmiseks vajalikud koostisosad: 700 grammi lihamassi, 300 grammi seeni, üks suur sibul, üks supilusikatäis jahu, 100 grammi tomatipastat või -kastet, puljongit või vett, maitse järgi soola ja pipart.
Esiteks peate seened korralikult loputama ja laskma neil nõrguda, kuna vee olemasolu neis kahjustab maitset.
Seeni praaditakse keskmisel kuumusel väheses õlis, kuni nende eraldunud mahl aurustub.
Varem veenidest ja kiledest puhastatud liha lõigatakse keskmise suurusega tükkideks, mida on mugav alla neelata.
Lihatükke praetakse kõrgel kuumusel hästi kuumutatud praepannil, kuni moodustub krõbe koorik.
Nüanss: kui praadite liha madalal kuumusel, osutub see kuivaks ja mitte piisavalt maitsvaks.
Järgmisena lisatakse lihale peeneks hakitud sibul. Kogu roog praetakse madalal kuumusel, kuni sibul on läbipaistev.
Liha kõrvale liigutades valatakse kuumutatud õli jahu. Nõu on vaja perioodiliselt segada, nii et ei moodustuks tükke.
Siis peate valama tomatikastme või pasta.
Kuni jahu hakkab tükkideks muutuma, peate kiiresti valama keedetud puljongi või vee liha, nii et vesi peaaegu katab tassi.
Sega kõik korralikult ühtlaseks, lisa seened, sool ja pipar.
Nõu hautatakse madalal kuumusel, kuni see on küps. Liha peaks olema pehme. Hautamisaeg võib varieeruda sõltuvalt liha tüübist.
Guljašš on valmis.
Seda roogi serveeritakse nii kartulipudru, erinevate teraviljade, näiteks tatra, kui ka pastaga. Nõu on kõige paremini serveeritud kuumalt, et tunda kogu rikkalikku maitset ja rikkalikku aroomi.
Seentega guljašši on väga lihtne valmistada ja see on kättesaadav igale koduperenaisele.
Guljašš seente ja selleriga
See retsept pole igapäevamenüüs päris tuttav, kuid üsna isuäratav, maitsev ja ainulaadse aroomiga. Seda roogi valmistatakse Ungari restoranides. Selle maitse vallutab nii kuuma pipra ja küüslaugu kui ka lõhnava rosmariini ja tüümiani lõhna.
Selles retseptis on palju koostisosi: vasikaliha - umbes 700 grammi, 5 tükki kartulit, kaks erivärvilist paprikat, mahlas tükeldatud tomatid - 0,5 kg, üks tšillipipar, 4 šalottsibul, üks porgand, kolm nelki küüslauk, sellerijuur, 150 grammi seeni (eelistatavad on seened), hunnik tüümiani, paar rosmariinioksa, üks teelusikatäis köömneid, paar supilusikatäit paprikat, hakitud tšilli - 0,5 tl, maitse järgi soola ja pipart, üks supilusikatäis tärklist, ghee - 1 spl.
Loputage vasikaliha, kuivatage ja lõigake keskmisteks tükkideks.
Sulata või potis või paksuseinalises kastrulis, prae liha seni, kuni sellele on iseloomulik koor.
Sibul lõigatakse poolrõngastesse, küüslauk hakitakse peeneks ja lisatakse tassi.
Järgmisena koorige ja lõigake porgandid väikesteks tükkideks ning saatke need ka vasikaliha sibulaga.
Eraldage paprikad südamikest ja tükeldage piisavalt peeneks. Haki ka kuum paprika eraldi.
Selleri juur lõigatakse viiludeks.
Kõik hakitud köögiviljad pannakse guljašši, seejärel paprika, köömned ja kuiv tšilli. Ülevalt valatakse kõik ühe tassi veega ja hautatakse umbes pool tundi, lisades osade kaupa 0,8 liitrit vett.
Kuni kõik hautub, lõigatakse kartul suurteks tükkideks ja saadetakse koos tomatitega guljašši. Sinna lisatakse ka pestud ja tükeldatud seened.
Eraldi lahjendatakse tärklis külmas vees ja lisatakse tassi ettevaatlikult segades.
Lisage nõusse veidi soola, pipart, tüümiani ja rosmariini.
Hauta 20 minutit või kuni kartul on pehme.
Pärast pliidi väljalülitamist laske sellel kümmekond minutit tõmmata.
Enne serveerimist eemaldage tassi tüümian ja rosmariin.
Lõhnav, ainulaadne maitseaine on valmis. Selline guljašš ei jäta ükskõikseks isegi peenet gurmeet.
Oluline on meeles pidada: seedetrakti ja kõhunäärmehaiguste all kannatavatele inimestele tasub olla ettevaatlik tassis selliste koostisosade suhtes nagu kuum tšillipipar. Sellisel juhul on parem retseptist teravad komponendid välja jätta.
Head isu!
Guljaši keetmise mõned saladused ja peensused
Kastme paksendamiseks ei ole vaja kasutada jahu. Võite tärklise eelnevalt lahustada külmas vees ja seejärel retseptile lisada.
Köögiviljadel ja lihal on lubatud praadida mitte ainult sealiharasvas, vaid ka või või taimeõlis.
Erinevates guljašši retseptides lisatakse erinevaid köögivilju ja isegi puuvilju. Näiteks võite lisada hapukapsaid, kaunvilju, nuudleid, ploome, vürtse ja ürte.
Puljongi või vee asemel on lubatud kasutada veini ning tomatikastme või pasta asemel hapukoort või majoneesi.
Nii või teisiti jääb guljašš meie riigis üheks lemmiktoiduks.
