Luudest eraldatud liha kasutatakse erinevat tüüpi roogade valmistamiseks. Valmistage liha lõikamiseks ette terav nuga ja lõikelaud. Liha luudest saate eraldada mitmel etapil.
See on vajalik
Terav nuga, lõikelaud
Juhised
Samm 1
Lamba tapmiseks valmista ette väike terav nuga. Liha eraldub luudest üsna kergesti. Mõnda lihatükki saab isegi sõrmedega eemaldada. Kuid parem on eraldada noaga suured lihakihid, surudes selle otsa tihedalt luu külge. Nii lõigatakse suurem osa lihast lahti, luu jääb praktiliselt paljaks. Kaela lõikamisel on vaja teatud oskusi. Emakakaela selgroolülid lõigatakse omakorda noaga. Lambaliha rinnatükki on luude eemaldamine suhteliselt lihtne. Selle eemaldamiseks peate kõigepealt servad eraldama. Neid keeratakse hoolikalt käsitsi. Eemaldage abaluude kondid nii, et teil oleks tasane lihatükk. Lambaliha jala luu tavaliselt ei eemaldata. Kuid mugavuse huvides võite sääreluu pahkluu kohal lõigata. Vaagna luu eemaldatakse, kui on vaja liha õhukesteks tükkideks lõigata. Kui rümba tagumisel veerandil on neerude tagumine osa, siis vaagna vööd ei eemaldata.
2. samm
Alustage sealiha lõikamist ribide väljalõikamisega. Seejärel vabastage luu järelejäänud lihast, libistades noatera selle alla. Noa liikumissuund on ribi servast selgrooni. Nii saate liha ribi alt eemaldada. Ühe käega selgroolülil ja teisel ribil, tõmmake ribi küljele ja eraldage see selgroost. Eemaldage ülejäänud ribid samamoodi. Kui soovite filee selgroo külge kinnitada, lõigake kõigepealt sidekude. Lülisamba luud ulatuvad ribide lähedal läbi liha. Seetõttu juhinduge lõikamisel ribi luude asukohast. Kärpige liha, juhtides nuga võimalikult luu lähedale. See võimaldab teil filee lõigata ilma neid kahjustamata. Liigutage selgroolülid ettevaatlikult lihast eemale ja trimmi sidekude.
3. samm
Kana tapmine ei tohiks kaua aega võtta. Pange rümba rinnapool ülespoole ja tehke noaga sisselõiked kiilu luu mõlemal küljel. Lõika saba välja. Seejärel lõigake selgroog ja ribid. Püüdke oma nahka mitte kahjustada. Eraldage vaagna luud. Haarake kana selgroog ja lõigake kõõlused mööda teed, eraldage see rümbast. Eemaldage ülejäänud luud koos kõhrega.
