Soja liha ehk soja teksturaat on sojajahust valmistatud looduslik lihaasendaja. Selles on palju valke ja vähe rasva. Sellist liha kasutatakse laialdaselt Aasia köögis ja taimetoitlaste toidus.
Juhised
Samm 1
Soja liha valmistatakse viskoossest tainast, mis sõtkutakse rasvavaba sojajahu ja veega. Seejärel lastakse tainas läbi spetsiaalsete kinnituste, mille tõttu selle struktuur muutub. Tainas muutub kiuliseks, mis muudab selle struktuurilt võimalikult tõelise lihaga sarnaseks. Lisaks põhjustab kõrge rõhk ja temperatuur selles mõningaid biokeemilisi muutusi. Toode viiakse valmisolekusse ekstrusioonküpsetamise teel. Tootmise viimases etapis liha kuivatatakse ja pakendatakse.
2. samm
Soja liha on guljaši, helveste, kuubikute, karbonaadidena. Sellel on neutraalne maitse. Selle kalorite sisaldus on väike ja see on ainult umbes 100 kalorit 100 g kohta. Seda liha saab ohutult liigitada dieettooteks.
3. samm
Sojaliha sisaldab kuni 50–70% kvaliteetset taimset valku, mis ei jää oma omaduste poolest kuidagi alla loomsele valgule. Selle liha kasulikkust tõendab selle rikkalik mineraalne koostis - see sisaldab piisavas koguses magneesiumi, kaltsiumi, fosforit, naatriumi, rauda. Niisiis on sojas viimase mikroelemendi sisaldus seitse korda suurem kui selle kogus leivas. Soja liha koostis sisaldab B-rühma vitamiine, samuti D ja E. Madal rasvasisaldus ja minimaalne kolesteroolisisaldus on selle toote kasuks veel kaks eelist.
4. samm
Enne sojalihast roogade valmistamist leotatakse või keedetakse see tavalises vees. Selle tulemusel täidab see kaotatud vedelikku, selle kiud paisuvad, suurenevad 2-3 korda. Soja liha maitse paraneb, kui seda keedetakse vürtsitatud vees. Kui maht on taastunud, saab seda küpsetada nagu tavalist liha.
5. samm
Sojalihast saab valmistada paljusid roogasid, mille hulka kuulub tavaline liha - pilaf, šnitsel, asu, kotletid, praad, guljašš. Seda saab lisada ka köögiviljahautistele, lihasalatitele. Kuivat pooltootet hoitakse tavaliselt ühe aasta jooksul ja sojalihast valmistatud toidud pole külmkapis pikemad kui kolm päeva.
6. samm
Soja liha valimisel peaksite hoolikalt uurima selle pakendit. Te ei tohiks osta liha, mis sisaldab rasvavaba sojajahu. See tähendab, et tootest on eemaldatud rasvhapped, mis on kasulikud. Hea soja liha peaks sisaldama sojakontsentraati. Selline toode on tervislik ja ei põle pannil. Tasub olla ettevaatlik, kui koostis sisaldab kloriide. Need toidulisandid võivad põhjustada immuunsüsteemi talitlushäireid ja allergilise reaktsiooni. Peaksite pöörama tähelepanu toiteväärtusele: 100 g toote kohta peaks olema vähemalt 48 g valke. Mida rohkem valku, seda maitsvam ja tervislikum on soja liha.
7. samm
Tuleb meeles pidada, et soja liha, nagu ka muude sojaproduktide kuritarvitamise korral võivad tekkida neeruprobleemid, samuti võivad tekkida kivid kuseteedes. See on tingitud asjaolust, et soja sisaldab palju oksalaate (oblikhappe soolasid), seetõttu on uriini happe-aluse tasakaal häiritud. Paljud toitumisspetsialistid ei soovita tavaliselt lihalt sojaubadele igaveseks üle minna, kuna soja sisaldab vähem asendamatuid happeid ja vitamiine.
