Mascarpone on pehme, kreemjas, rasvane Itaalia juust, millel on rikkalik, sametine, kergelt magus maitse. Seda kasutatakse sageli vormiroogades, kastmetes, lisatakse pastale ja risotole, kuid kõige sagedamini pannakse seda erinevatesse magustoitudesse, millest kuulsaim on tiramisu. Mõnikord otsivad koduperenaised, kes soovivad rooga vähem kaloraaži muuta, või kui originaaljuust pole käepärast, otsivad sobivat asendajat, mis võimaldab neil roogade maitset ja tekstuuri säilitada.
Kuidas asendada mascarpone ricottaga
Ricotta on õrn kohupiimaga Itaalia juust. Maskarpone võite selle asendada eelroogades ja kuumades roogades, kuna sellel on sarnane õhuline tekstuur ja mahe, pealetükkimatu maitse. Sa vajad:
- 150 grammi ricottat;
- 200 ml koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 20%.
Pange ricotta ja koor köögikombaini kaussi ja segage ettevaatlikult ühtlaseks homogeenseks seguks. Muutke manus visplile ja vahustage saadud segu, kuni see muutub kergeks ja kohevaks. Kasutage saadud segu kohe ära.
Kuidas asendada mascarpone toorjuustuga
Magustoitudeks sobiva maskarpone asendaja saamiseks kasutage toorjuustu, rasket koort ja võid. Selline mass tuleb üsna õline ja sametine. Võtke:
- 150 grammi toorjuustu;
- ¼ tass koort, 20% rasva;
- 2 supilusikatäit võid.
Eemaldage toorjuust ja või eelnevalt külmkapist ning laske neil toatemperatuurini tõusta. Segage juust kahvliga hoolikalt, see võimaldab sellel teiste koostisosadega kergemini seguneda. Vahusta koor, lisa sellele või, seejärel lisa toorjuust. Vahusta üheks, kergeks ja kohevaks seguks.
Kreemi võite samas proportsioonis asendada raske hapukoorega.
Kodune mascarpone juust
Kui soovite maskarponele asendada lihtsalt sellepärast, et müügil olevat juustu ei leia, proovige seda ise teha. Selleks vajate ainult kahte koostisosa: koort ja sidrunimahla. Iga kahe tassi 20–30% kreemi kohta vajate 2 tl sidrunimahla. Kuumutage koor veevannis temperatuurini 85-90 ° C. Lisa sidrunimahl ja sega korralikult läbi. Viige plast- või roostevabast terasest anumasse, katke marli ja laske toatemperatuuril 12 tundi istuda. Tühjendage vadak, asetage juust marliga vooderdatud sõelale, asetage see anuma kohale ja hoidke veel 24 tundi külmkapis, et juust täielikult kuivaks. Viige valmis mascarpone kaanega anumasse, hoidke külmkapis ja kasutage 3-5 päeva jooksul.
Auruvann koosneb kahest anumast, väiksem segatakse suuremas, täidetakse kuuma keeva veega.
Tervislikud alternatiivid mascarponele
Mascarpone on rasvane juust. Need, kes püüdlevad tervisliku toitumise poole, otsivad sageli vähem rasvaseid asendajaid. Magusroogades ei tohiks mascarpone'i asendada, parem on esialgu valida madalama kalorsusega magustoit, kuid pastas, vormis ja glasuuris võite kasutada vähem kõrge kalorsusega ja madala rasvasisaldusega toite. Nii et glasuuri saate panna madala kalorsusega toorjuustu, salatitesse, suppidesse ja risotto - madala rasvasisaldusega hapukoor. Kastmesse võid panna madala rasvasisaldusega pehme kodujuustu või ricotta ja kastmesse madala kalorsusega paksu jogurti.
