Kozinaki on traditsiooniline gruusiapärane maius, mis on valmistatud meest, suhkrust, erinevatest pähklitest või seemnetest. Selles riigis peetakse neid uusaasta toidulaual muutumatuks roogiks ja Venemaal serveeritakse neid igal ajal tee või kohviga. Selleks, et kozinaki oleks alati värske ja maitsev, on parem neid mitte poest osta, vaid ise süüa teha.
Päevalilleseemne kozinaki
Klassikalise kozinaki valmistamiseks seemnetest peate:
- 500 g kooritud päevalilleseemneid;
- 100 g granuleeritud suhkrut;
- 150 g looduslikku mett.
Vala keraamilisse kaussi mesi ja granuleeritud suhkur. Pange veevanni ja keetke pidevalt segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja mesi on täielikult vedel. Sega see magus mass kooritud seemnetega. Laotage pärgament paberile või küpsetusplaadile ja asetage sellele seemned ja mesi. Leota taignarull külmas vees ja silu segu. Seejärel niisutage nuga ja lõigake mass kuubikuteks. Kui see on täielikult tahkestunud, murra see tükkideks. Pange keedetud kozinaki kotti ja hoidke külmkapis.
Kreeka pähkel Kozinaki
Koostis:
- 500 g kooritud kreeka pähkleid;
- 500 g mett;
- 3 spl. supilusikatäis granuleeritud suhkrut.
Koori pähklid kilest, kui nad on noored, siis lõika suurteks tükkideks, kuid ära purusta. Asetage need eelsoojendatud pannile ja kuivatage 10-15 minutit, pidevalt segades, et nad ei praadiks. Seejärel viige need eraldi tassi ja valage mesi pannile. Kui see hakkab keema, lisage suhkur ja oodake, kuni see mees täielikult lahustub. Seejärel eemaldage tulelt ja jahutage pidevalt segades veidi. Pange uuesti tulele, keetke ja jahutage uuesti. Korrake seda protseduuri veel üks kord ja lisage siis meele kreeka pähklid ja hautage kõike umbes 5 minutit väga madalal kuumusel, veendudes, et midagi poleks põlenud. Siluge valmis mass veega niisutatud lauale ja lõigake märja noaga tükkideks.
Kozinaki maapähklitest ja mooniseemnetest
Seesamiseemnetest, sarapuupähklitest või pistaatsiapähklitest valmistatud Kozinaki pole vähem maitsev. Saate neid teha ka maapähklitest. Selleks vajate:
- 500 g kooritud maapähkleid;
- 2 spl. moonilusikad;
- 500 g mett;
- 3 spl. supilusikatäit sidrunimahla.
Prae maapähklid kuival pannil, veendudes, et need ei põleks mingil viisil. Seejärel lisage sellele mooniseemned ja praadige pidevalt segades veel minut. Valage kõik eraldi tassi ja valage mee ja sidrunimahl pannile. Pidevalt segades viige mesi keemiseni, lisage röstitud maapähklid mooniseemnetega ja segage hoolikalt. Kui mass on veidi jahtunud, leota käed külmas vees ja veereta sellest väikesed pallid. Pange need pärgamentpaberile ja kui need tahenevad, viige need kommikaussi.
