Ahjus küpsetatud sealiha vars või säär on suurepärane roog sügis- ja talvepäevadel. Õrn pehme krõbeda koorikuga sealihanokk on sage külaline mitte ainult Euroopa riikide laudadel, küpsetatud sealiha lytki on pikka aega ja kindlalt sisse elanud paljude rahvuste köökides.
See on vajalik
- Keevad tooted:
- Sealiha varre - 1, 2-1, 3 kg kogukaal
- Vesi - 2,5-3 l
- Sool - 1, 5-2 spl
- Porgand - 1 tk.
- Sibul sibul - 1 tk.
- Mustad või pimentoad
- Pinnakatte tooted:
- Kõik maitseained (khmeli-suneli, utskho-suneli või muud maitse järgi)
- Adžika või sinep 1-1,5 supilusikatäit
- Kallis 1-1, 5 supilusikatäit
- Riivitud küüslauk - 3-5 nelki (maitse järgi)
- Keedunõud:
- Keev pott
- Küpsetusalus
Juhised
Samm 1
Loputage sääred põhjalikult, kraapige nahka noaga, eemaldades ülejäänud harjased nahast nii palju kui võimalik. Leota neid 3-4 tundi jahedas vees, vett on soovitatav üks kord vahetada.
2. samm
Asetage pott tulele ja laske vesi keema. Pärast seda pange liha keeva veega, samal ajal kui kala peaks olema veega täielikult kaetud. Soola tassi soola, lisage must ja piment herned. Võite pannile lisada hästi pestud koorimata sibula, porgandi. Pange vesi keemiseni ja vähendage kohe kuumust minimaalse keemiseni. Järgmisena tuleks sääre haududa vähemalt 1,5 tundi.
3. samm
Sel ajal, kui sealiha varred keevad, peate katmiseks valmistama segu. Selleks kasutage sinepit või adžikat, paprika segu või valmis vürtse, näiteks humal-suneli, utskho-suneli, hakitud küüslauku ja mett.
4. samm
Pärast liha keetmist võetakse see pannilt tassi ja lastakse veidi jahtuda. Porgand ja sibul võetakse puljongist välja, neid ei kasutata enam. Puljongit kasutatakse teiste roogade jaoks või osa sellest kasutatakse lihakastme valmistamiseks, ühendades pressi kaudu läbitud 2-3 supilusikatäit puljongit, näpuotsatäis soola ja küüslauku. Seda kastet serveeritakse eraldi kastrulis ja valatakse varre valmis.
5. samm
Pisut jahutatud sääre hõõrutakse katmiseks mee-pipra seguga ja mürgitatakse ahjus, kuni ilmub kuldne koor. Liha küpsetatakse umbes 40-50 minutit temperatuuril 180 kraadi.
6. samm
Roogi saab serveerida erinevate lisanditega: keedetud või praetud kartulid, oad, riis, hapukapsas ja isegi hooajalised köögiviljad ja ürdid. Mõnel laual pakutakse ahjus küpsetatud sõrmenukut õllesnäkiks. Sel juhul jäetakse liha sageli kondile ja serveeritakse koos sinepi, küüslaugusegu ja vürtsidega.
Sealiha varre küpsetamiseks ahjus on palju võimalusi. Kuid on üks oluline nüanss, millest kogenud kokad räägivad. Selleks, et sõrmenukk oleks garanteeritult pehme, õrna nahaga, on parem seda enne küpsetamist keeta.
