Kala on üks toitevamaid toite. Kalades sisalduvad valgud, rasvad ja muud toitained imenduvad organismis kergesti. Kalaroogade küpsetamise protsessil on oma omadused, mida saab arvestada.
Juhised
Samm 1
Lisades keetmise ajal loorberilehti, paprikat ja sibulat, tuleb meeles pidada, et neid ei saa pikka aega keeta. Olles pikka aega keevas puljongis, halvendavad need ainult kala maitset.
2. samm
Kalapuljong on isuäratavam ja rikkam, kui võtate selle jaoks erinevat tõugu kalu. Näiteks võite küpsetada puljongit ahvenast, ruffist, haugist jne.
3. samm
Kui puljong on valmistatud kalapeadest, on tingimata lõpused eemaldada. Kui seda ei tehta, on puljong hägune ja annab kibedust.
4. samm
Kalapuljongit soovitatakse keetmise alguses soolata.
5. samm
Kala ei lõhna rabavoolu, kui pesete seda eelnevalt tugevas soolalahuses.
6. samm
Keedetud kala maitseb paremini, seda vähem kulub küpsetamisel vett. Seetõttu tuleks vett valada täpselt nii palju, et kala oleks kaetud.
7. samm
Kala saab keeta kas tükeldatuna või tervena. Keedetud kala on aga maitsvam.
8. samm
Praetud kala sobib hästi kuumusega, kuumusega. Soovitav on seda vahetult enne serveerimist praadida, sest kala maitse halveneb säilitamisel.
9. samm
Praadimise ajal ei jää kala pannile kinni, kui lisate rasvale, milles seda praetakse, veidi soola.
10. samm
Kala praadimiseks võite kasutada köögivilja ja ghee, segatud rasva. Kuid kala seapekkides praadida pole soovitatav.
