Kalade kasulikkus organismile on teada juba pikka aega, see on kergesti seeditav ja kõrge toitainesisaldusega toode, mille toiteväärtus ei jää alla lihatoodetele. Kalaliha maitseomadused on kõrged, kuid küpsetamise ajal aroomi säilitamiseks ja roa maitse parandamiseks peate teadma mõningaid reegleid kala valmistamiseks ja töötlemiseks.
Kuidas kala õigesti puhastada?
- Kalade puhastamise hõlbustamiseks peate selle asetama paariks tunniks külma hapendatud vette (2 supilusikatäit äädikat liitri vee kohta).
- Kaalud puhastatakse kiiremini, kui kala valatakse eelnevalt keeva veega.
Kuidas vabaneda ebameeldivast lõhnast?
- Kui kala lõhnab muda järele, aitab rümba loputamine tugevas soolalahuses. Võite seda ka pipra ja tilliga hõõruda, lasta pool tundi seista ja seejärel loputada.
- Pange roogitud kala emailkaussi ja valage vett koos äädika lisamisega, visake paar loorberilehte, paar pipratera ja sibulat. Pea mitu tundi vastu.
- Sidrunimahl aitab ebameeldiva lõhnaga toime tulla, kui hõõruda seda roogitud rümba külge.
Kuidas kala maitsvalt praadida?
- Enne praadimist on soovitatav kala pool tundi külmas piimas leotada, seejärel pigistada, rullida jahus ja praadida mõlemalt poolt keevas õlis kuldpruuniks. Vähendage kuumust ja keetke veel 10 minutit.
- Kala ei lagune, kui see on soolatud ja sellisel kujul enne küpsetamist 15 minutit hoitud.
- Valmistage enne praadimist kalatükid: maitsestage soola, pipraga, piserdage sidrunimahlaga ja hoidke mõnda aega külmkapis.
- Kala maitse paraneb, kui panete selle enne praadimist 20 minutiks taimeõli, sidrunimahla, sibula ja soola segusse.
- Kala on pehmem ja maitsvam, kui katate selle kõigepealt hapukoorega või panete piima. Seejärel pigista, veereta jahus ja prae võis.
- Kui kavatsete kala praadida, tuleb see kuivatada rätikul või salvrätikul ja alles seejärel kastetud kuumutatud rasva. Rasva ei tohiks valada üle nõude keskmise taseme.
- Et kala praadimise ajal ei lokkiks, tehakse sellele kaks lõiget - ülalt ja alt.
- Kata pann rasva pritsimise vältimiseks tagurpidi.
- Ideaalne segu kala praadimiseks on taimeõli ja või.
