Soolamine on üks toidu säilitamise viise, talupoegade taludes koristati soolatud sealiha sügisel, hoiti külmas kohas ja sellest piisas kevadeni. Nagu kõigi traditsiooniliste toodete puhul, on sealiha soolamiseks välja mõeldud palju viise, mõned neist on kogu maailmas kuulsaks saanud, meenutagem vaid Ukraina peekonit või Ungari peekonit. See viitab sellele, et soolatud sealiha võib olla lisaks praktilisele tootele ka tõeline delikatess.
See on vajalik
-
- Soolatud sealiha:
- 1 kg liha;
- 50 g soola;
- 1 spl. supilusikatäit jahvatatud koriandri slaidita;
- 1 tl suhkrut;
- 1 tl jahvatatud musta pipart;
- 1 tl jahvatatud punast pipart;
- 2 g söögisoodat.
- Sealiha jaoks ingveriga ^
- 1 kg sealiha;
- 70 g soola;
- 5 g salpeeter;
- jahvatatud ingver;
- jahvatatud punane paprika;
- jahvatatud nelk;
- kadakamarjad;
- kuivatatud loorberileht.
- Klassikalise soolatud sealiha ^ jaoks
- 10 kg värsket liha;
- 500 g soola;
- 50 g toidunitraati;
- tahkestussegu:
- 500 g soola;
- 20 g jahvatatud musta pipart;
- 150 g suhkrut;
- 30 g sooda;
- 150 g koriandrit.
- soolvee jaoks:
- 10 liitrit vett;
- 500 g soola;
- 5 g salpeeter.
Juhised
Samm 1
Soolatud sealiha
Peske liha väga põhjalikult, lõigake umbes 5 cm paksusteks viiludeks. Prae koriander kuivas pannil, jahvata või jahvata koriandrit, punast ja musta pipart uhmris, sega maitseained suhkru, soola ja soodaga. Hõõruge liha selle seguga, asetage puidust või emailnõusse, pärast nõude keetmist veega.
2. samm
Segage, katke kaanega ja hoidke külmkapis, hoidke liha külmkapis 12 päeva. Võtke nõud külmkapist välja ja raputage neid iga 24 tunni järel soolasegu segamiseks. Loputage sool ja patsutage kuiv liha salvrätikutega.
3. samm
Soolatud sealiha ingveriga
Loputage liha, lõigake 3-4 cm paksusteks viiludeks. Ühendage sool ja salpeeter, hõõruge iga lihatükk selle seguga. Aurutage puidust soolanõu, kuivatage.
4. samm
Ühendage pipar, ingver, nelk, kadakamarjad ja loorberileht. Pange vürtsisegu roogi põhjale kihiga 0,5-1 cm, asetage sealihatükid. Puista vürtsid liha peale, lisa järgmine lihakiht, puista üle vürtsidega ja jätka seni, kuni kogu liha on pandud kõvenemisnõusse. Pange 3-4 päeva külmkappi.
5. samm
Tõsta külmkapist välja, loputa soolaga, keeda, jahuta, lõika tükkideks ja serveeri mädarõigaga. Lisandiks kasutage hapukurki ja marineeritud kapsast.
6. samm
Klassikaline soolatud sealiha
Leota liha enne küpsetamist 12 tundi külmas keedetud vees (1 osa liha 2 osa veega), vahetades vett iga 3-4 tunni järel. Võtke puidust tünn või vann. Leota puhtas vees, keeda keeva veega 10-15 korda.
7. samm
Leota värsket liha 2–3 päeva külmas kohas, seejärel haki liha suurteks tükkideks, kontideta. Sega sool salpeetriga, hõõru selle seguga liha igast küljest. Kuumuta koriandrit pannil (kuid ära prae), jahvata veskis.
8. samm
Ühendage koriander, sool, suhkur, pipar ja sooda. Vala 1 cm segu tünni põhjale, aseta lihatükid peale, surudes need tihedalt kokku. Piserdage igat lihakihti kõvendava seguga, sulgege pealmine kiht mitte kaanega, vaid puidust ringiga, pange sellele koormus.
9. samm
Viige tünn üheks päevaks keldrisse. Seejärel keetke vesi, eemaldage see tulelt ja lisage soola ja salpeeter. Jahutage, valage soolaga veiseliha soolveega, nii et see kataks liha, jätke keldrisse kuu aega.
