Vene rahvusköögis peetakse ulukiroogasid, eriti must-tedrast valmistatud, pidulikeks ja neid hinnatakse kõrgelt. Selle metslinnu liha on väga pehme, kuid kuiv ja kõige enam maitseb see kana moodi.
See on vajalik
-
- Esimese retsepti jaoks:
- tedre rümba;
- sarapuupähklid;
- värsked jõhvikad;
- või;
- sool;
- pipar;
- seapekk.
- Teise retsepti jaoks:
- tedre rümbad;
- sool;
- vürtsid;
- rasv;
- taimeõli;
- jahu;
- hapukoor;
- petersell.
- Kolmanda retsepti jaoks:
- keedetud tedre viljaliha;
- kartul;
- porgand;
- spargel;
- rohelised oad;
- lillkapsas;
- tomat;
- kurk;
- konserveeritud rohelised herned;
- sool;
- majonees;
- salatilehed;
- seller.
Juhised
Samm 1
Prae teder sarapuupähklitega. Selleks võtke ettevalmistatud linnuliha rümp ja täitke kaks klaasi kooritud sarapuupähkleid, mis on segatud 100 grammi värskete jõhvikatega. Lisage 50 grammi peeneks lõigatud võid ja kolm suhkrukuubikut. Hõõru rümp soola, pipraga ja mähi õhukeste searasva viiludega. Pange linnuliha küpsetusplaadile ja röstige üks tund 200 kraadi juures ahjus.
2. samm
Tederiku hapukoore hautamiseks võta 2 väikest rümpa, hõõru need soola ja lemmikvürtside seguga peale. Sulata suures pannis 100 grammi searasva ja prae rümbad igast küljest. Need peaksid olema kergelt pruunid. Seejärel lõigake iga rümp 4 tükiks ja asetage kastrulisse. Lisage veidi vett, sulgege kaas tihedalt ja hautage madalaimal kuumusel pehmeks. Eraldi praepannil praadige 2 supilusikatäit jahu taimeõlis, lisage poolteist tassi keskmise rasvasusega hapukoort, segage hästi ja keetke üks minut. Seejärel valage kaste liha, maitse järgi soola kastrulisse ja keetke veel mõni minut. Enne serveerimist puista peale hakitud peterselli.
3. samm
Tehke tedrega salat. Selleks võtke 300 grammi keedetud uluki viljaliha ja lõigake õhukesteks pikkadeks viiludeks. Keeda 8 väikest kartulit, üks keskmine porgand, 50 grammi sparglit ja sama palju rohelisi ube. Lõika kartul ja porgand viiludeks ning spargel ja oad viiludeks. Keetke 80 grammi lillkapsast ja jagage väikesteks õisikuteks. Lõika üks tomat ja üks kurk kiiludeks. Pange kõik koostisosad salatikaussi, lisage paar supilusikatäit rohelisi hernekonserve, soola, maitsestage majoneesiga ja segage. Serveeri salatil ja kaunista sellerioksadega.
