Köögiviljade valmistamisel on oluline valida sobiv meetod, mis sõltub sellest, milliseid köögivilju on lõuna- või õhtusöögiks planeeritud, ning ka sööjate eelistustest. Järgmine oluline punkt, mis huvitab üha rohkem õige toitumise pooldajaid, on see, kuidas köögiviljas sisalduvaid toitaineid toiduvalmistamise ajal võimalikult palju säilitada.
Kuidas valmistada köögivilju aeglases pliidis
Kaasaegsetel pliitidel on palju funktsioone ja seetõttu on need köögiviljade küpsetamiseks hädavajalikud. Näiteks võite neis kiiresti praadida lillkapsa- või brokoliõisikuid, puistates oma lemmikvürtsidega - võib-olla magusa paprika või Provence'i ürtidega. Enamikus multikeetjates leiduv mittekleepuv kauss võimaldab teil seda roogi küpsetada ilma taimeõli kasutamata.
Neile, kes tegelevad spordiga või muudel kaloreid piiravatel põhjustel, on teretulnud ka multikeetjaga aurutatud režiimis keedetud magus pipra suvikõrvits. Köögiviljade maitsvamaks muutmiseks võite neid piserdada sidrunimahlaga.
Neile, kes ei karda kõrget kolesterooli ja lisakilo, soovitame friikartuleid küpsetada aeglases pliidis. Selleks valage taimeõli kaussi, soojendage, laske kuivatatud kartulipulgad alla ja prae suletud kaanega pehmeks. Parem on friikartuleid soolata pärast multikookerist eemaldamist.
Väga maitsev on ka kõrvitsa pajaroog. Selle köögiviljaroa valmistamisel hautage kõrvitsaviile, seejärel hautage sibul, lisage toores muna, töötle segistiga ja küpseta, piserdades kooritud kõrvitsaseemnetega.
Kuidas köögivilju ahjus küpsetada
Ahjus saate köögivilju küpsetada kahel viisil: küpsetatud fooliumis või pärgamendis ja ka mingi kastme all. Esimene meetod sobib hästi kartulite, magusate paprikate, suurte valge kapsa tükkide, kohlrabi jaoks. Enne küpsetamist valmistage need ette, kuivatage, hõõruge soolaga, kui piirdute lauasoola ürtide ja vürtsidega. Mähi fooliumisse või pärgamenti - mida põhjalikumalt seda teed, seda maitsvamad on köögiviljad ahjus. Neid on soovitatav küpsetada mõõdukal temperatuuril (mitte üle 150-170 kraadi). Kuumem ahi takistab olulise osa vitamiinide ja mineraalide ladustamist.
Olles otsustanud köögivilju küpsetada ahjus ühe kastme all, on oluline need õigesti lõigata. Haki porgandid, peet, seller ja muud juurviljad köögikombainiga. Suvikõrvits, baklažaan, tomatid, paprika - lõigake viiludeks. Sibul - olenevalt sellest, millist köögiviljaroogu küpsetate - haki kuubikuteks või lõika poolrõngasteks.
Köögiviljade ahjus küpsetamiseks kastme valimisel eelistage kreemjat või juustu. Just need kastmed sobivad kõige paremini köögiviljaroogadega. Kuid tasub kaaluda - nende kalorite sisaldus on kahjuks kõrge. Neile, kes järgivad tervisliku toitumise reegleid, võite kaaluda tomatite, sibulate ja küüslaugu põhiste kastmete retsepte. Ärge arvake, et sellised kastmed on head ainult külmalt. Ahjus vürtsika, aromaatse tomati, sibula, küüslaugukastme all küpsetatud köögiviljad võivad olla tõeline avastus isegi gurmaanidele.
Teine köögiviljade küpsetamiseks ülimalt sobiv kaste on seened. Pole tähtis, kas seda küpsetatakse puravikust, samblast, sügisest kuivatatud puravikust ja puravikust või külmutatud šampinjonidest - seenekastmega küpsetatud köögiviljad on suurepärane roog lõuna- või õhtusöögiks teie perega.
Kuidas köögivilju grillida
Kaasaegsete kodumasinate hulgas on kolme tüüpi grille: kahepoolne kontakt (termilised elektrikütteelemendid asuvad mõlemal küljel - üleval ja all, selline grill näib olevat raamatuga suletud), ühe- külgmine kontakt (altpoolt termiline element) ja grill, mis tagab toiduvalmistamise infrapunakiirgusega. Igal neist saate küpsetada maitsvaid köögivilju.
Grillimiseks on parem valida mitte pehmed köögiviljad, võib-olla isegi veidi küpseta. Sel juhul ei muutu nad pudruks ja hoiavad oma kuju hästi. Eriti kehtib soovitus tomatite kohta - nende grillimine on tõeline kunst.
Enne köögiviljade küpsetamist valmistage õline marinaad. Ideaalne kombinatsioon on oliiviõli ja sidrunimahl võrdses vahekorras. Neile saate lisada küüslauku, ürte või vürtse - teie fantaasia ei ole piiratud muu kui teie maitsega. Kandke marinaad grillitud köögiviljadele vahetult enne küpsetamist. Parem on seda teha silikoonpintsliga. Kas lisada soola ja pipart selles etapis või mitte, on ka maitse küsimus. Professionaalsed kokad pakuvad neid koos valmis köögiviljadega. Reeglina on selliste köögiviljade jaoks parem võtta meresoola ja jahvatada pipart otse lauale.
Kuidas süüa külmutatud köögivilju
Kauplused pakuvad laias valikus külmutatud köögivilju. Lillkapsas ja rooskapsas, brokkoli, rohelised herned, mais, rohelised oad, nende segud igasugustes kombinatsioonides ja mitmesugustel eesmärkidel - see kõik on saadaval isegi väikelinnades.
Külmutatud köögiviljade küpsetamiseks tuleb vaid otsustada, millist rooga soovite oma perele täna pakkuda. Siiski on mõned nipid, mis muudavad külmutatud köögiviljad eriti maitsvaks. Nii et näiteks kui otsustate teha köögivilja pajaroog, hautage segu kastrulis nii, et sellest tuleks välja liigne vedelik, mis paratamatult pärast sulatamist järele jääb. Ja alles pärast seda viige küpsetusnõusse, maitsestage vürtsidega ja võib-olla valage kastmega.
Tehke sama ka külmutatud köögiviljade praadimisel. Ainus erinevus on see, et pärast podisema laskmist on soovitatav need korralikult paberist või riidest salvrätikuga kuivatada. Parim on külmutatud köögivilju hautada või aurutada, seejärel kaotab vahepealne kuumtöötlus oma olulisuse.
Köögiviljade küpsetamise üle otsustamisel on oluline mitte allahindleda küsimust, millega neid serveerida. Peaaegu kõigil juhtudel vajavad köögiviljad - olenemata sellest, kas neid keedetakse aeglases pliidis, küpsetatakse ahjus või aurutatakse külmumisest - kastet. Erandiks on see, kui seda on köögiviljade küpsetamisel juba kasutatud. Teine lisand, mida tuleks ette näha, on leib. Ideaalis peaks see olema mitme teraga täisteraleib või täisteraleib. Köögiviljaroogade juurde sobivad just sellised leivatüübid.
