Chechil on kitsastes ja ilusates punutistes punutud suitsujuustu õige nimi. See vorm on vaid üks sortidest. See juust on rahvuslik Kaukaasia roog ja seda valmistatakse ainult käsitsi.
Üldine informatsioon
Tšetšillil on ebatavaline maitse, mis meenutab suluguni. Selle põhjuseks on asjaolu, et mõlemad juustud on valmistatud sarnastest koostisosadest. Kõige silmatorkavam erinevus on patsise hapukas maitse. Tšetšill, nagu suluguni, põhineb lehmapiimal. Lõppsaaduse moodustamise protsess on radikaalselt erinev.
Patsi ajalugu
Ebatavalise patsikese autor on Karan Abrahamyan, kes oli pikka aega juustutootmise osakonna juhataja ametis. Ideed kinnitab spetsiaalne patent. Patsi kuju ei ole tšetšilli juustu valmistamise riiklik traditsioon. See on lihtsalt reklaamitrikk, mis pidi ostjate tähelepanu köitma.
Traditsiooniline Kaukaasia tšetšil jäetakse niitidena või täidetakse need spetsiaalsetes anumates. On olemas nn kvaliteedistandard. Nõelaga saate kontrollida juustu tootmise õigsust. Kui niit läbib kergesti aasa, siis on see kvaliteetne ja tõeline tšetšil.
Tootmisprotsess
Tšetšilli juustu valmistamise protsess koosneb mitmest etapist. Esiteks kuumutatakse lehmapiima 30–35 kraadini. Siis lisatakse sellele pepsiin, mis on loomset päritolu ensüüm. Tänu sellele koostisosade kombinatsioonile muutub piim väga paksuks ja elastseks massiks. Segu kuumutatakse uuesti temperatuurini 57-60 kraadi, mille käigus piimasegu laguneb helvesteks.
Siis saadetakse juustutoor päikese kätte. Mõnda aega soojendab tšetšilli päikesekiired, misjärel saabub kõige otsustavam hetk. Väikesed juustu "koogid" venitatakse kätega õhukesteks pikkadeks lõimedeks. Iidsetel aegadel oli Armeenias kehtinud standard - juustulõnga paksus ei tohiks ületada 1 mm.
Tšetšilli valmistamise viimane etapp on patside moodustamine. Mõnikord keeratakse niidid lihtsalt pallidesse ja kastetakse soolasesse lahusesse. Seejärel vormitakse tšetšil pallideks või punutakse. Juust on kuu aega soolases lahuses, seega pole selle tootmine mitte ainult väga keeruline, vaid ka pikk protsess. Mõnikord segatakse tšetšilli õrnema konsistentsi saamiseks kohupiimaga.
Punutisel ilmub punane kuldne koorik. See protsess pole vajalik, kuid pärast kuumtöötlust muutub tšetšilli maitse rikkamaks. Seetõttu on punutised nii populaarsed kui õlle suupiste või soolane koostisosa salatites.
