Alandlik kartul on mitmekülgne roog. "Jopes" küpsetatuna muutub see väljast krõbedaks, kuldseks ja soolaseks ning seest puruks ja valgeks. Erinevad täidised muudavad selle täieõiguslikuks teiseks kursuseks, mis täiendab ja tõstab esile tuntud maitset. Rasvases kastmes viiludena küpsetatud kartul on kuninglik lisand, mille üle võib osav koduperenaine uhke olla.
See on vajalik
- Jopis küpsetatud kartulid
- - 1 kg kartulit;
- - 2 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- - 1 spl. lusikatäis jahu;
- - keskmiselt jahvatatud meresool.
- Akordioni küpsetatud kartulid
- - 1 kg kartulit;
- - 150 g seapekki või rasvast peekonit.
- Küpsetatud kartulikiilud
- - 1 kg kartulit;
- - 2 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- - 3 küüslauguküünt;
- - 1 spl. lusikatäis rosmariini lehti;
- - meresool.
- Graten Dauphine
- - 1 kg kartulit;
- - 150 ml piima, mille rasvasisaldus on 2,5%;
- - 150 ml 20% rasvasisaldusega koort;
- - 3 küüslauguküünt;
- - 2 oksa tüümiani;
- - näputäis värskelt jahvatatud muskaatpähklit;
- - 1 supilusikatäis võid;
- - 25 g värskelt riivitud parmesani juustu
- - sool ja värskelt jahvatatud pipar.
Juhised
Samm 1
Jopis küpsetatud kartulid
Küpsetamiseks ei sobi mitte ükski kartul, vaid ainult selle tärkliserikkad murenevad sordid. Neil on tavaliselt punakas nahk ja valge, mitte kollakas liha. Kartulimugulad peaksid olema tihedad, kortsumatud, kuivad ja märjad, ilma "silmade", seemikute ja roheliste laikudeta. Parim on sobitada sama suurusega kartulid, nii et need küpsetatakse samal ajal. Väikesed mugulad saavad kiiremini valmis, kuid need töötavad ainult lisandina, neid on peaaegu võimatu toppida. Liiga suured mugulad võtavad kaua aega. Küpsetamiseks peetakse ideaalseks 200–300 grammi mugulatega ümmargust ja ühtlast kartulit.
2. samm
Pese kartulid enne küpsetamist korralikult läbi. Parim on seda teha jaheda voolava veejoa all, loputades kinni jäänud pinnase jäiga harjaga välja. Seejärel tuleb mugulad paberrätikutega kuivatada ja kahvliga torgata. Kartul sisaldab vedelikku, mis kuumutamisel muutub auruks. Kui ta ei leia "väljapääsu", siis kartul "plahvatab". Piisab 6-8 punktsioonist. Hõõruge iga mugul oliiviõliga. Kuldse ja krõbeda kooriku saamiseks kastke kartul nisujahu ja peeneks jahvatatud soola segusse. Pange mugulad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pange see 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Kartul saab 60-90 minutiga valmis. 30 minuti pärast tuleb see ümber pöörata. Küpsetatud kartulid tuleb lõigata pikuti ja suruda seejärel pöidla ja nimetissõrmega kergelt alla, nii et jaotustükki ilmuks purune kartuliliha.
3. samm
Serveeri küpsetatud kartulid sulavõi või hapukoorega, puista peale hakitud peterselli, rohelist sibulat või tilli, praetud peekonitükke, seeni, kreemjat kodujuustu- või kohupiimajuustutäidist, soolatud või suitsutatud kala, hakkliha ja paljusid teisi. Küpsetatud kartulit, millele on lisatud lusikatäis hapukoort ja peotäis kaaviari ning piserdatud hakitud murulauku, peetakse klassikaliseks gurmeetoiduks.
4. samm
Akordioni küpsetatud kartulid
Akordioni stiilis kartulite küpsetamiseks vajate suuri, pikki mugulaid. Neid tuleb pesta, kuivatada ja lõigata laia, terava noaga õhukesteks (5–7 mm) viiludeks, iga kord tera lõpuni viimata. Selleks, et kartulit kogemata ei lõigataks, võite mugula külge panna varda või raspa, mis takistab nuga liikumise lõpuleviimist. Lõika peekon või seapekk õhukesteks viiludeks, et oleks lihtsam viilutada, enne külmutage toit. Sisestage viilud jaotustükkidesse. Küpseta kartuleid umbes tund aega temperatuuril 200 ° C, serveeri, puista peale hakitud ürte. Kartuleid saab küpsetada "nagu akordionit", kasutades peekoni või peekoni asemel kõva juustu viilusid. Sellised kartulid osutuvad maitsvaks ka siis, kui sisestate eelnevalt ürtide ja küüslauguga segatud võiviilud ning seejärel selle jaotustükkidesse külmutatud.
5. samm
Küpsetatud kartulikiilud
Küpsetatud kartulikiilud võivad friikartulitega populaarsuses konkureerida. Loputage mugulad, kuivatage ja lõigake pikuti pooleks ning seejärel mõlemad pooled veel neljaks tükiks. Krõbedate viilude jaoks leotage neid 30 minutit külma veega kausis. Kurna ja kuivata kartulid. Sega kausis oliiviõli, sool, hakitud küüslauk ja rosmariinilehed. Asetage kartulid segusse ja segage hästi, nii et vürtsikas õli katab kiilud. Pange kartulid ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Proovige kiilud asetada nahaga allapoole. Pange küpsetusplaat 200 ° C-ni kuumutatud ahju. Küpsetage tassi umbes 30-40 minutit.
6. samm
Graten Dauphine
Viilutatud kartulid kreemja kastmega on prantsuse köögi uhkus. See on tuntud kui gratin Dauphine ja on nime saanud selle provintsi järgi, kus seda rooga hakati tegema. Alustuseks peate kastmega tegelema. Sega kastrulis piim ja koor. Riivi küüslauguküüned keskmise riiviga. Kest ei pea neist eemaldama, sest see jääb nelki kinni, kui viljaliha neid läbib. Lisage kastrulisse küüslauk ja tüümian. Aja segu keskmisel kuumusel keemiseni ja maitsesta riivitud muskaatpähkliga. Kurna kaste läbi marli või peene sõela.
7. samm
Loputage, koorige ja kuivatage kartulid. Haki õhukesteks viiludeks, iga viilu paksus ei tohiks olla suurem kui 3-5 mm. Leota viile 20-30 minutit külmas vees. See protseduur eemaldab mugulatest liigse tärklise ja hoiab ära viilude lagunemise. Määri ahjuvorm võiga. Pange kartuliviilud kihtidena, piserdades soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Nirista peale kreemjat kastet. Määri toidufooliumi tuhm pool võiga ja kata vorm läikiva poolega ülespoole. Küpsetage gratiini tund aega temperatuuril 160 ° C, soojendage foolium ja puistage tassi juust, püüdes seda ühtlaselt levitada. Pange gratiin tagasi ahju ja küpsetage seda veel 15-20 minutit, oodates kuldset koort. Enne viilutamist lase veidi jahtuda.
