"Leib on kõige pea!", "Lõunasöök on tühi, kui leiba pole." Need ja paljud sarnased ütlused peegeldavad suurt rolli, mida leib on Venemaal mänginud iidsetest aegadest peale. Ja tänapäeval on leib jätkuvalt üks olulisemaid toiduaineid.
Mitte ainult paljud külaelanikud, vaid ka mõned linlased eelistavad endiselt leiba iseseisvalt küpsetada, sest see toode on eriti maitsev, kui see on veel üsna värske ja soe. Kuid üha enam väidetakse, et värske leib võib tervisele kahjulik olla. Kas tõesti?
Miks keha värsket leiba seedib halvasti
Värske leib võib inimese tervist tõesti kahjustada. Fakt on see, et täiesti värske leivamass on halvasti näritud, rullub sageli tükkideks, mida niisutatakse sülje ja maomahlaga ainult pealiskaudselt, ilma et see sisse tungiks. Seetõttu ei seedi see toode täielikult (eriti kui söödud leib oli veel soe). Sooles toimub osaliselt seeditud leivamass kääritamisprotsess, mille tõttu eraldub suur kogus süsinikdioksiidi. Sellepärast võib pärast värske leiva söömist täheldada puhitus, valu ja krampe soolestikus.
Lisaks süsinikdioksiidile muundatakse leiva tärklis soole mikrofloora bakterite mõjul etüülalkoholiks. Ja ka tema ainevahetuse saadused on ebatervislikud.
Seetõttu on värske leiva kõigi vaieldamatute maitseeeliste kõrval parem seda mitte süüa. Peate ootama, kuni see muutub veidi vananenud, või kuivatage see ahjus, röster. Siis seeditakse leiba palju kiiremini ja lihtsamalt, mis toob kehale kasu.
Mis võib olla värske leiva kahjustus
Vanasti kasutati taigna valmistamiseks, millest leiba küpsetati, ainult looduslikke starterkultuure, mis põhinesid fermenteeritud piim vadakul, odral või rukkilinnastel, kääritatud vana taina tükkidel jne. Sellised eelroogad tõid lõpptootele ainult täiendavaid eeliseid, rikastades seda kiudainete, vitamiinide ja mikroelementidega. Nüüd kasutatakse teravilja tootmisel sünteetilist pärmi. Selline pärm võimaldas kulusid vähendada ja küpsetamisprotsessi kiirendada, mis on suure tootmismahu jaoks väga oluline.
Paljud teadlased väidavad, et selline pärm on tervisele kahjulik, pärsib soole mikrofloorat ja aitab kaasa mitmete kehasüsteemide paljudele haigustele. Ja koos ülalkirjeldatud probleemidega, mis on tingitud värske leiva mittetäielikust seedimisest, võib see kahju veelgi süveneda. Seetõttu on parem süüa kergelt vananenud või kuivatatud leiba.
