Pilaf on Kesk-Aasias levinud roog, kus selle valmistamise peamised koostisosad on rasvas praetud riis, lambaliha ja köögiviljad, sibulad ja porgandid. Kuid komponentide koostist saab muuta ja kohandada vastavalt teie maitse-eelistustele. Kui asendate lambaliha sealihaga, osutub pilaf lõhnavamaks ja pehmemaks.
Pilafi küpsetamiseks on palju erinevaid retsepte, kuid see retsept on originaalne, kuna sellel on riisi keetmiseks spetsiaalne tehnoloogia, mis muudab maitse rikkalikuks ja ainulaadseks.
Koostis:
- 400–450 g ümmargust keedetud riisi;
- 400–450 g sealiha;
- 1 suur sibul;
- 1 suur porgand;
- 100-110 ml oliiviõli;
- aromaatsed ürdid;
- jahvatatud must pipar ja pipraterad;
- sool;
- kuum vesi.
Kui lisate küpsetamise ajal magushapu õunatükke, omandab pilaf ebatavalise aroomi ja üllatab kõiki, kes seda proovivad.
Paar tundi enne selle roa küpsetamist peate riisi loputama ja laskma vett tühjendada. Seejärel jäta riis kuivama. Sealiha pilafi valmistamise retseptis on see põhireegel. Loputage liha korralikult ja kuivatage see paberrätikuga. Lõika sealiha keskmise suurusega tükkideks.
Kui kokal on piisavalt aega, siis võib sealiha marineerida. Niisiis neelab liha kõik ürtide aroomid ja rikastab seeläbi pilaadi maitset. Liha marineerimiseks tuleb seda puista soola ja pipraga. Seejärel lisage aromaatsed ürdid ja pipraterad. Sega hoolikalt, kata toidukilega ja hoia külmkapis 40–60 minutit.
Sel ajal, kui liha marineerib, peate köögiviljad ette valmistama. Selleks tuleks porgand ja sibul lõigata väikesteks kuubikuteks. Valage oliiviõli anumasse, milles teie roog valmib, ja oodake, kuni see on piisavalt soojenenud. Pange lihatükid ja prae kuldpruuniks.
Pilafi küpsetamiseks oleks ideaalne võimalus pada või suur malmist praepann, kuid kui selliseid roogasid pole, siis sobib lihtne kastrul.
Seejärel lisage lihale hakitud köögiviljad ja prae veel 5-6 minutit. Pärast seda lisage riis lihale ja köögiviljadele ning prae see läbipaistvaks. Kui riis muutub läbipaistvaks ja kergelt röstitud, pistke sinna kooritud küüslaugu pea ja valage see kuuma veega nii, et vesi kataks riisi 2 cm.
Lisage riisile maitseaineid ja soola, soovi korral oodake, kuni vesi keeb. Katke pann kaanega ja vähendage kuumust madalaks.
10-12 minuti pärast peaks vesi aurustuma ja siis peate kaane avama ja pilafi korralikult segama, koguma selle slaidi sisse ja tegema sellesse lohke, et aur sellest välja pääseks. Pärast seda katke nõud uuesti, kuid mitte kaanega, vaid metallist kausiga.
Riisi valmisolekut saab kindlaks määrata selle hapruse järgi. Kui selgub, et riis on endiselt kõva, tuleb see tulelt eemaldada, katta nõud kaanega ja mässida teki või rätikuga ning lasta veidi seista. Nii jõuab pilaf soovitud seisundisse.
Siis peate pilafist eemaldama küüslaugu pea. Pange pilaf suurele vaagnale. Seda tuleb serveerida kuumalt, nii et see on maitsvam ja aromaatsem.
Seda rooga saab valmistada nii lõuna- või õhtusöögiks kui ka piduliku laua jaoks.
