Kharchosupi klassikaline retsept hõlmab veiseliha kasutamist. Kuid kuna tänapäevane toiduvalmistamine kipub üha enam muutuma, pole selle küpsetamine kanapuljongis enam jama. Kana kharcho supp on pigem mõistlik kompromiss rikkaliku, südamliku ja tiheda esimese käigu (vastavalt Gruusia rahvusköögi parimatele traditsioonidele) ja võime vahel vähendada kana liha kõrge kalorsusega roogi.
Peresupp kharcho
Koostis:
- kana või kalkun - 1 kg;
- ümmargune riis - 0,5 tassi;
- sibul - 1 tk;
- värsked porgandid - 1 tk;
- tomatipasta - 2 supilusikatäit;
- küüslauk - 4 nelki;
- või - 2 supilusikatäit;
- värsked rohelised - 50-70 g;
- vesi - 2,5 l;
- sool maitse järgi.
Retsepti ei nimetata kogemata "Pereks". Sellel pole haput alust, kuumad ja teravad vürtsid, nii et seda saab lõunasöögiks pakkuda isegi lastele.
Lõika kana tükkideks, pane kastrulisse, kata veega ja keeda keskmisel kuumusel kaane all 30–40 minutit. Kana küpsemise ajal koorige ja tükeldage porgandid, sibul ja küüslauk (riivimiseks hoidke 2 küüslauguküünt). Lahustage või pannil ja praadige porgandeid ja sibulaid selles 3-4 minutit pidevalt segades. Lisage tomatipasta ja küüslauk minut enne praadimise lõppu. Hauta aeg-ajalt segades tasasel tulel 5–8 minutit.
Loputage riis jooksva vee all ja valage kastrulisse, 10 minuti pärast soolake puljong. Kui riis on valmis, viige hautised kastrulisse. Serveeri kastmega kharchosuppi, mis on valmistatud järgmiselt: koori ja tükelda küüslauk, loputa hoolikalt ja haki ürdid peeneks. Sega küüslauk ürtidega, soolaga ja jahvata segu uhmris, et mahl välja paistaks. Serveerimisel murenda kaste portsjonitena taldrikutena asetatud kharchosupiks.
Vürtsikas kharcho supp
Koostis:
- kana - 1 tk;
- sibul - 4 tk;
- kreeka pähklid - 2 tassi;
- küüslauk - 4-5 nelki;
- värsked rohelised - 100 g;
- happeline alus - 0,5 tassi;
- sidrunimahl - 2-3 supilusikatäit;
- maitseained maitse järgi;
- sool maitse järgi.
Happeline alus tähendab tkemali kastet, granaatõuna- või tomatimahla, hapukat marja- või puuviljapüreed. Vürtside komplekt on meelevaldne, kuid vajalik on safran, nelk, must pipar ja tšillipipar (kaun).
Lõika kana tükkideks, täitke veega nii, et see vaevu kanatükke kataks, pange tulele. Niipea, kui see keeb, eemaldage vaht, vähendage kuumus madalaks, katke pann kaanega ja keetke 1 tund (selle retsepti järgi kharchosupi keetmine võimaldab teil keetmisel pannile vett lisada).
Koori ja tükelda sibul, lisa puljongisse ja keeda veel 10-15 minutit. Seejärel lisage happeline alus ja sidrunimahl. Hauta suppi väga madalal kuumusel 10 minutit. Selle aja jooksul valmistage pähklid ja vürtsid. Selleks jahvatage pähklid segistis veidi (mitte eriti peeneks, mitte jahuks) ja valage vürtsid koos keeva puljongiga eraldi tassi, katke kaanega ja jätke 10 minutiks, seejärel kurnake.
Lisage pähklid ja valage infundeeritud ja kurnatud puljong kastrulisse. Segage, lülitage tule välja ja laske supil kaanega seista 15-20 minutit. Enne serveerimist piserdage kharchot hakitud värskete ürtidega.
