Külm konserveerimismeetod, mis on kapsa soolamine talveks, võimaldab teil maksimeerida selle köögivilja ja selles sisalduvate vitamiinide kõiki kasulikke omadusi. Varem Venemaal oli soolakapsas ainus igale perele kättesaadav konservitüüp, mida nad sõid kogu talve ja kevade, põgenedes vitamiinipuuduse eest. Kuid iseenesest on soolatud hapukapsas suurepärane eelroog ja lisand paljude roogade jaoks.
Aeg, mil peate soolakapsast koristama
Peaaegu igas peres on ja on soolakapsa retseptid, mida antakse edasi põlvest põlve. Maitsev, aromaatne ja krõbe hapukapsas oli iga perenaise uhkus. Kuid tähtis oli mitte ainult õige retsepti ja õigete koostisosade kasutamine, vaid ka ajavahemiku järgimine, mille jooksul kapsas osutus tõeliselt suurepäraseks.
Esiteks eemaldati kapsapead peenardelt enne esimeste külmade saabumist, olles endiselt piisavalt nõrgad kapsapeade külmutamiseks, kuid juba need, mille mõjul hape suhkruks muundati. Tavaliselt algas keskmises sõidureas kapsa soolamine novembri keskel, 10., 10–14 päeva pärast pakase tekkimist.
Soolakapsas sisaldab lisaks vitamiinidele ja mineraalidele nikotiin- ja piimhapet ning kiudaineid, mis on kasulikud peristaltikale ja seedimisele.
Lisaks sellele perioodile, mis on täielikult seletatav arusaadavate põhjustega, oli ka teisi uskumusi. Nende jaoks ei olnud ratsionaalset seletust, kuid sellegipoolest tuli neist hoolega kinni pidada. Täiskuu päevi peeti kapsa marineerimiseks sobimatuks, arvati, et kui sa nendel päevadel koristad, siis tuleb see hapu ja pehme, ei krõbise. Kuid kõige sobivamaks peeti 5-6 päeva noorkuu. Lisaks tuli kapsast soolata ainult "meeste" nädalapäevadel - esmaspäeval, teisipäeval või neljapäeval. Ja muidugi oli kapsas kategooriliselt võimatu, kui perenaine tegeles kriitilistel päevadel selle koristamisega.
Kuidas valida õige kapsas
Kuid ikkagi sõltub see, kui maitsvaks soolakapsas osutub, mitte kuukalendri faasist, vaid tooraine kvaliteedist. Valge kapsa valimisel on parem võtta suured, hästi küpsenud kapsapead kaaluga 3-4 kg, valged, tihedalt külgnevate lehtedega. Sellise kapsa eripära on pea kuju - see on veidi lamestatud.
Kapsa soolamiseks ei saa kasutada jodeeritud soola - ainult jämedalt jahvatatud soola.
Aroomi ja maitse järgi soolamisel võib kapsale lisada kõvasid õunu, selles mahus kasutavad nad tavaliselt "Antonovkat" või "Semirenkot". Kapsakihte võib puistata ka jõhvikatega, mõnikord asendatakse need pohladega. Vürtsidest lisage kuiv tilli seemned, loorberileht. Soolakapsas porgandiga, riivitud jämeda riiviga.
