Tooge oma ellu natuke lummavat idamaad oma peadpööritavate aromaatsete vürtside, kõrvetava kuuma rammusa toidu ja loomulikult spetsiaalse õhkkonnaga, mis ümbritseb sellist toidu valmistamist, sarnaselt sakramendiga. Teisisõnu, tehke maitsev pilaf.
Usbeki pilaf
Koostis:
- 1 kg lambaliha;
- 1 kg valget riisi;
- 1 kg porgandeid;
- 4 sibulat;
- 2 kuiva kuuma paprikat;
- 2 küüslaugupead;
- 1 spl. köömned ja kuivatatud lodjapuu;
- 1 tl koriandri seemned;
- sool;
- 300 ml taimeõli.
Pese talleke, patsuta rätikuga kuivaks või viska kurnisse. Lõika see suurteks kuubikuteks. Koori köögiviljad ja lõika: kolm sibulat õhukesteks poolrõngasteks, porgandid pikkadeks 5–8 mm paksusteks ribadeks. Kuumuta potis või raskeseintega kastrulis taimeõli. Viska järelejäänud terve sibul, praadige see hästi ja visake ära.
Pange hakitud sibul kaussi ja praadige 7 minutit tugeval kuumusel kuldpruuniks. Tõsta liha sellele ja prae aeg-ajalt segades, kuni lambatükid on krõbedad. Lisa sinna porgandid ja hauta 10 minutit.
Vala vürtsid potti, soola sisu (zirvak), alanda keetmistemperatuur keskmiseks ja hauta, kuni apelsinikõrred on umbes 10 minutit pehmed. Keetke vesi ja valage see lihale ja köögiviljadele nii, et see kataks need 2 cm võrra. Kastke sinna kuum paprika. Vähendage kuumust väga madalale ja hautage lõhnavat prae 1 tund.
Loputage riis mitmes vees ja jaotage see ühtlaselt zirvakile. Lisage teraviljast 3 cm kõrgemale tasemele veel keeva vett. Oodake, kuni suurem osa veest on imendunud, ja suruge kooritud, kuid mitte viilutatud küüslaugupead riisi sisse. Tehke pilafis mitu punktsiooni terava noaga põhja, sulgege anum kaanega ja viige roog poole tunni jooksul valmis.
Türgi pilaf
Koostis:
- 300 g kana pokaale;
- 1, 5 art. riis;
- 500 g tomateid;
- 1 lilla sibul;
- 50 g männipähkleid;
- 20 grammi peterselli ja värsket basiilikut;
- peotäis kuivatatud marju (kirsid, rosinad, sõstrad);
- 70 g ghee;
- 1/2 tl jahvatatud must pipar;
- sool.
Pese riis ja leota üleöö kaks korda rohkem külmas vees. Kuumuta männipähklid kuivas pannil. Haki petersell ja basiilik peeneks. Vabastage sibul "särgist" ja tükeldage noaga. Lõika pokaalid väiksemateks tükkideks ja prae ghee-ga suures kastrulis või potis. Segage sibul ja küpseta tasasel tulel.
Põletage tomatid keeva veega, eemaldage kest ja riivige paberimassi peene riiviga. Segage see toiduvalmistamiseks mõeldud pokaalidega, puistake männipähklite ja soolaga. Laske massil kuumusel keeda, lisage paisunud riis ja valage teravilja tasemest kõrgemale sõrmega keeva veega. Hoidke tassi kõige madalamal temperatuuril kaane all veel 20–25 minutit. Pipra pilaf, sega marjadega ja serveeri.
