Jaanipäev on aktiivse konserveerimise aeg ning hooajaliste marjade, puuviljade, ürtide ja köögiviljade töötlemise algus. Võimalikult maitsva värske toidu säilitamine talveks on heidutav ülesanne. Sellega toimetulekuks tasub esile tuua prioriteetsed ülesanded ja jälgida konkreetse puuvilja hooaja alguse ja lõpu ajastust.
Enne kui otsustate, mida, kuidas ja millistes kogustes juulis talveks koristada, peate arvestama mõningate teguritega: territoriaalne, hooajaline ja ilmastik. Olulist rolli mängib nende endi majanduse olemasolu või puudumine. Suvised elanikud saavad oma saidil koguda peaaegu kogu puuviljade, juurte, ürtide ja marjade koristamise paleti. Kuid inimesed, kellel pole oma maja, millel oleks krunt väljaspool linna, peavad rahule jääma ainult ostetud toodetega. Ja seetõttu olge eriti ettevaatlik ja ettevaatlik, kui valite talveks ettevalmistuseks tooraine.
Kuid õigeks kasvatamisest või leti valimisest ei piisa. Toitu tuleb osata valmistada, säilitades maksimaalselt toitaineid ja looduslikku maitset.
Töötlemiseks on palju viise. Kõik sõltub isiklikest eelistustest ja võimalustest. Nii saab magusaid puuvilju ja marju jahvatada suhkruga, muuta krõpsudeks, kuivatatud puuviljadeks, suhkrustatud puuviljadeks, valmistada moosi või kastmeid, muuta moosid, želeed, kondiitritooted, kartulipuder, kompotid, mahlad või lihtsalt tervelt külmutada või pooleks lõigata, veerandid. Köögivilju reeglina marineeritakse, soolatakse, konserveeritakse, rullitakse oma mahlas või salatite, supikastmete, kaaviari kujul. Maitsetaimi saab kuivatada, marineerida ja külmutada, lisada mahladele ja kompotidele.
Juuli algus on aia kuslapuu aeg. See ülimalt tervislik marja on esimene rea töötlemiseks. Juba südasuvel: valmivad vildikirsid, vaarikad, punased, valged ja mustad sõstrad, mustikad ning kuu lõpus alustatakse aprikooside ja karusmarjade kogumist. Ka sel ajal saate koguda mahlaseid kirsiploome. Juuli alguses võib teil olla aega väljaminevate maasikate kogumiseks, kuid ainult siis, kui juuni ei olnud kuum ja kuiv. Riigi lõunaosa elanike piirkondades valmivad irga, mooruspuu, murakas, gonobool; põhjaosas saavad mustikad ja pilvikud juulikuu kogumise aluseks.
Juuni on traditsiooniline aeg esimeste roheliste, salati ja redise jaoks. Kuid suve keskpaik meeldib esimeste suvikõrvitsa, kurgi, tomati, squashi, kapsa ja porgandi saagiga. Kuid kõik sõltub jällegi individuaalsetest omadustest: hooldusest, kasvuhoonest või mullast, istutamise ajast ja piirkonnast. Oluline on meeles pidada, et sel ajal ei saa te puuvilju üle eksponeerida, peate regulaarselt kontrollima istutusi ja saaki. Kuu teises pooles peaksite pöörama tähelepanu talveküüslaugule, kapsale, oadele, kartulitele ja rohelistele hernestele.
Supikastmed, herned ja oad konserveeritakse juulis aktiivselt; leecho, kõrvitsa kaaviari keetmine, tomatite ja kurkide veeretamine, samuti marineerimine ja soolamine. Võite neid ka eraldi kokku keerata või sortimenti valmistada, talveks salatite või suupistete kujul ette valmistada. Küüslaugu nooled tuleks ka talveks külmutada. Need on suurepärane lisand igale toidukorrale.
Juulis algab juba rikkalik ürdikoristus, mida saab talveks koristada mitmel viisil. Maitsetaimed ja -lehed tee jaoks on tavaliselt kuivatatud või kääritatud. Nende hulka kuuluvad näiteks paju tee, maasikas, sõstar, pohl, piparmünt, sidrunmeliss, estragon, sidrunhein jne. Tilli, peterselli, hapuoblikat ja basiilikut võib külmutada, kuivatada või marineerida. Viimast meetodit peetakse kõige eelistatumaks, kuna ravimtaimedesse ladustatakse kõige rohkem vitamiine ja toitaineid.
Seenehooaeg algab juulis. On aeg relvastada kõik vajalik ja minna metsa puraviku, puravike, kukeseente, puravike ja muidugi ka puravikseente järele. Iga seene koristamise viis on erinev. Nii et näiteks kukeseeni ei saa kohe külmutada, muidu maitsevad nad kibedalt. Enne sügavkülma saatmist tuleks neid veidi keeta. Või on soovitatav mitte kuivatada, vaid marineerida; puravikud - kuivad.
Kuid olenemata seentest, puuviljadest, marjadest, köögiviljadest, ürtidest ja ükskõik millises vormis, mis neid talveks säilitatakse, on need alati suurepärased täiendused tavapärasele menüüle ja suurepärane maiuspala laual talvepäevadel ja õhtuti.
