Linnased koosnevad kuivatatud ja jahvatatud teradest. Selle valmistamise peamine tooraine on rukis. Leiba valmistatakse linnase baasil, mis pärast küpsetamist omandab originaalse värvi ja maitse.
See on vajalik
-
- 1 kilogramm rukist;
- vesi.
Juhised
Samm 1
Alustage oma linnase ettevalmistamist tera ettevalmistamisega. Suure idanemisprotsendiga toorainete valimiseks asetage need vette. Need hõljuvad seemned pole head. Eemaldage need ja samal ajal puhastage tooraine lisanditest.
2. samm
Võtke suur kastrul ja valage sinna 1 kilogramm rukist. Valage oad peale kolm liitrit vett. Viige kasutatud vesi läbi filtri ja jahutage temperatuurini 10 kraadi. Iga 6 tunni tagant tuleb vett vahetada ja ujuvad terad pinnalt eemaldada. Leotamisprotsess on lõppenud, kui tera saab nõelaga kergesti painutada või läbi torgata. Selleks kulub tavaliselt vähemalt üks päev.
3. samm
Viige oad sügavale küpsetusplaadile. Liigse niiskuse eemaldamiseks pakkige see puuvillasesse riidesse. Sellest hetkest algab idanemise etapp. Segage ube kaks korda päevas ja avage kanga serv, nii et õhk saaks ahjuplaadile vabalt voolata. Puista teradele üleöö värsket vett. Veenduge, et ruumi temperatuur ei ületaks 15 kraadi Celsiuse järgi. Kui idude suurus on võrdne tera pikkusega, on idanemine lõppenud.
4. samm
Mähi teradega küpsetusplaat kilekotti ja aseta akule. Lükake kotti auk, mis aitab teil niiskustaset kontrollida. Aeg-ajalt tuleb terad segada, et need ära ei kuivaks. Hautamis- ja käärimisprotsess kestab kolm päeva, seejärel eemaldage küpsetusplaat kotist ja eraldage kõik kätega tekkinud tükid.
5. samm
Minge kuivamisfaasi. Selleks pange terad küpsetusplaadile ja kuivatage kümme tundi 70 kraadini kuumutatud ahjus. Iga poole tunni tagant tuleb tooraine segada ja kinnijäänud teradest eraldada. Pärast kuivatamist pange küpsetusplaat üheks päevaks külmkappi.
6. samm
Enne jahvatusprotsessi jätkamist eraldage kõik idud teradest. Seejärel jahvata need kohviveskiga jahuks. Hoidke keedetud linnaseid avatud anumas.
