Siirup on maiustuste valmistamise oluline koostisosa. See sõltub selle tihedusest (tihedusest), millistel eesmärkidel seda kasutatakse. Ühes toiduvalmistamisprotsessis saab järjestikku valmistada suhkrusiirupi tihedust kuus proovi.
Juhised
Samm 1
Pange pott vett ja suhkrut tulele üks-ühele. Saadud vaht eemaldatakse. See on mugav, kui vaht moodustub ainult ühel küljel, nii et pann on ebaühtlase kuumutamise jaoks kergelt pliidil nihutatud. Kui kogu vaht on kogunenud, jätkake siirupi valmistamist, kuni saadakse soovitud konsistents.
2. samm
Esimese proovi (kleepuva tilga) korral ei siirupit keema, ainult suhkur lahustub täielikult, kuni saadakse läbipaistev mass. Selle siirupi veesisaldus on 50%.
3. samm
Teine proov (õhuke niit) tehakse siis, kui siirup on mõnda aega keema läinud. Jahutage tilk ja kinnitage see indeksi ja pöidla vahele. Kui sirutate sõrmed laiali, tõmmatakse siirup õhuke niit. Veesisaldus on 25%.
4. samm
Kui jätkate siirupi keetmist, muutub see üha tihedamaks ja võite teha kolmanda proovi. Sõrmede vaheline tilk näeb välja nagu paks niit, mis näitab, et veesisaldus on juba 15%.
5. samm
Siirupit keedetakse tasasel tulel pidevalt segades, et see ei põleks. Neljas test (pehme pall) ja järgnevad katsed tehakse erinevalt. Võtke lusikaga siirup ja jahutage külmas vees. Kui teil õnnestub pehme pall veeretada, siis võite olla kindel, et veest jääb järele ainult 10%.
6. samm
Viienda prooviga saadakse tahke pall, mis näitab, et siirupi tihedus on veelgi suurenenud ja veesisaldus on vähenenud ja on 5%.
7. samm
Kui siirupit edasi keeta, siis vesi peaaegu aurustub, sellest jääb järele vaid 2%, pärast kuuendat proovi muutub jahtunud siirup karamelliseks. Peamine asi on küpsetada nii, et see oleks habras ja ei kleepuks.
