Neerude toiteväärtus on lihale lähedane, kuid neil on spetsiifiline lõhn ja maitse. Pooleks lõigatud rups leotatakse külmas vees koos äädika lisamisega või piserdatakse soodaga. Selles seisundis hoitakse neid 30 minutit. Seejärel loputatakse neerud puhta külma kraaniveega ja kasutatakse söögivalmistamiseks.
See on vajalik
-
- Röstitud veiseliha neerud
- neerud (4 tükki)
- jahu (2 supilusikatäit)
- sool
- maitse järgi pipart
- majapidamispaber
- taimeõli praadimiseks
- Neerud hapukurkidega
- neerud (4 tükki)
- porgand (2 tükki)
- sibul (1 tükk)
- jahu (1 supilusikatäis)
- marineeritud kurgid (2 tükki)
- hapukoor (3 supilusikatäit)
- loorberileht (2 tk)
- must pipar (4 hernest)
- Neer
- hautatud veinis
- neerud (4 tükki)
- peekon (100 g)
- jahu (2 supilusikatäit)
- sibul (2 tükki)
- vesi (1 klaas)
- kuiv punane vein (1/2 tassi)
- riivitud mädarõigas (1 supilusikatäis)
Juhised
Samm 1
Röstitud veiseliha neerud.
Kuivatage leotatud ja pestud pungad paberrätikuga. Lõika õhukesteks ringideks. Vala taldrikule jahu, lisage sellele soola ja pipart, segage. Kastke iga neeruplast jahu ja asetage eelsoojendatud pannile. Grillige mõlemat külge 5 minutit, kaunistage praetud kartulite ja õhukeselt viilutatud sidruniga.
2. samm
Neerud hapukurkidega.
Vabastage pooleks lõigatud neerud kanalitest ja veresoontest. Leota neere 30 minutit külmas piimas. Viige kurnale ja loputage külma veega, seejärel keetke keeva veega. Keeda neerud väheses vees 1 tund. 15 minutit enne küpsetamist lisage puljongile loorberileht ja must pipar. Jahutage neerud.
3. samm
Haki sibul, riivi porgand jämeda riiviga. Prae köögiviljad õlis sügavas pannis. Lisage neile keedetud ja tükeldatud veiseliha neerud. Puista peale jahu. Segamise ajal hoidke mõni minut tuld. Lõika marineeritud kurgid kuubikuteks. Pange pannile. Vala peale 1 klaas vett ja hapukoort, hauta kaetult 10 minutit. Serveeriks serveeriks murenevat tatraputru ja köögiviljasalatit.
4. samm
Veinis hautatud neerud.
Pungad lõigatakse pärast leotamist kuubikuteks ja keedetakse tund aega väheses vees. Prae kastrulis peekonitükid, hauta hakitud sibulat sulatatud rasvas. Pruunista keedetud neerupulgad, mis on eelnevalt jahus valtsitud. Vala punane vein ja vesi, sool ja pipar. Hauta veel 10 minutit tasasel tulel. Enne serveerimist lisage mädarõigast. Serveeri keedetud riisi või kartuliga.
