Ühtegi sushit ei saa valmistada ilma korralikult keedetud riisita. Riis on selle populaarse Jaapani roa peamine koostisosa. Sellepärast on nii oluline seda õigesti küpsetada. Jaapani restoranides on spetsiaalsed kokad, kes on spetsialiseerunud sushi-riisi valmistamisele. Need, kes soovivad kodus sushi valmistamist õppida, peavad alustama õige riisi valmistamise kunsti valdamisest.
See on vajalik
-
- 4 suure rulliga (futomaki) või 10 väikese rulliga (hosomaki)
- 500 g riisi
- 600 ml vett
- 60 ml riisiäädikat
- 30 g suhkrut
- 5 g soola
Juhised
Samm 1
Iga riis ei sobi sushiks. Lühidalt, see peaks olema valge, poleeritud, ümarateraline ja lühike. Esimeste katsete jaoks võite võtta selle, mida müüakse supermarketites, millel on märge "Sushi jaoks". Tulevikus saate osta kalleid kaubamärke Jaapani toodete spetsialiseeritud kauplustest. Parimaks sushiriisiks peetakse järgmisi kaubamärke Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi ja Yume.
2. samm
Kõigepealt peate valmistama tezu- või äädikavett. Selleks segage 250 milliliitrit puhast keedetud vett, 30 milliliitrit riisiäädikat ja 5 milliliitrit soola.
3. samm
Loputage riisi jooksva vee all. Riisi tuleks pesta seni, kuni vesi on selge. Seda tehakse riisipulbri riisilt loputamiseks. Siis peate ootama, kuni pestud riis on kuiv. Paljud inimesed jätavad selle sammu tähelepanuta ja nende keedetud riis osutub karmiks, sest pestud riisi sisse on kogunenud külm vesi ja kui kest on valmis, jääb südamik toores.
4. samm
Parim on riisi küpsetada riisipliidis, kuid kui teil seda pole, saate seda teha tavalisel pliidil. Selleks peate võtma suure paksu põhjaga kastruli, valama riisi ja valama vett nii, et see oleks teraviljast 3-4 sentimeetrit kõrgem. Kui teil on veetaseme silma järgi määramine keeruline, kasta lihtsalt sõrm vette nii, et see riisi puudutaks. Vesi peaks jõudma teise falanxini. Asetage kastrul tulele ja viige riis keemiseni. Kata pott kaanega, alanda kuumust madalaks ja keeda riisi veel 18 minutit. Eemaldage pann pliidilt ja, ilma kaant eemaldamata, pange see veel 15 minutiks kõrvale.
5. samm
Valmistage sel ajal ette sushikauss. See peaks olema puidust ja lai. Jaapanis nimetatakse neid sushi-oke või hangiri. Poorne puit imab niiskust ja suur ala võimaldab riisil ühtlaselt jahtuda. Pühkige kauss äädikavette kastetud puuvillase rätikuga.
6. samm
Viige riis kaussi ja lisage veerand äädikaveest. Hoolika ja õrna liigutusega alustage seda puidust spaatliga. Teie ülesandeks on eraldada riis üksteisest, küllastada neid tezu ja mitte teha neist ühtegi massi. Valage järk-järgult kogu ülejäänud äädikavesi, segades riisi ettevaatlikult.
7. samm
Nüüd on ventilaator väga mugav. Kui teil seda pole, peate korjama midagi, millega saate riisi lehvitada, eemaldades liigse niiskuse. Riisi peate kuivatama 5-6 minutit.
8. samm
Sellist riisi saate säilitada mitte rohkem kui 4-5 tundi, kaetud puhta puuvillase rätikuga.
