Kilttursk on tursaperekonna kaubanduslik kaubakala, kes elab põhjameres ja Atlandi ookeanis. See on kuni 3 kg kaaluv ja kuni 70 cm pikkune väike kala, mis on kaetud tihedate ja suurte soomustega, mistõttu on toiduvalmistamisel soovitatav soomused koos nahaga eemaldada. Kolja on praetud, keedetud, hautatud, küpsetatud - selle liha sobib igati küpsetamiseks, eriti vürtsikate maitseainetega.
See on vajalik
-
- Marineeritud kilttursa jaoks:
- 300 g kilttursafilee;
- nisujahu paneerimiseks;
- taimeõli praadimiseks;
- 2 porgandit;
- 2 sibulat;
- 1 kamp peterselli;
- 2 spl. l. tomatipasta;
- 0, 5 spl. l. äädikas (3%);
- 100 ml kalapuljongit;
- sool
- suhkur
- nelk
- kaneel;
- 5-6 hernest musta pipart.
- Fenkoliga kilttursa jaoks:
- 500 g kilttursafilee;
- sool
- värskelt jahvatatud valge pipar;
- sidrunimahl;
- 500 g apteegitilli;
- 2 sibulat;
- 1 porrulauk;
- 2 apelsini;
- 2 spl päevalilleõli;
- 1 spl või;
- 200 g kana puljongit;
- 6-8 tk. mustad oliivid;
- Cayenne'i pipar.
Juhised
Samm 1
Kiltturp marinaadis
Võtke kilttursafilee või fileerige kala, eemaldades naha ja luud, pea ja sisikond. Peske põhjalikult külma veega, kuivatage salvrätikutega, kastke terved fileed jahu ja prae taimeõlis.
2. samm
Valmistage marinaad: koorige sibul ja porgand ning lõigake ribadeks, loputage petersell ja tükeldage peeneks, prae köögiviljad ja ürdid taimeõlis. Seejärel lisage pannile tomatipasta ja praadige aeg-ajalt segades veel 10 minutit.
3. samm
Lisage praadimisele kalaleem, äädikas, must pipar, kaneel ja nelk, laske 20 minutit madalal kuumusel podiseda. Lõpuks lisage maitse järgi näpuotsatäis soola, loorberileht ja suhkur.
4. samm
Pange praetud kala suurele tassile, asetage marinaad peal või serveerige marinaadi eraldi kastmes, puista kala peterselliga.
5. samm
Kollane apteegitilliga
Pese kalafileed külma veega, kuivata põhjalikult salvrätikutega ja lõika 2 cm kuubikuteks. Maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga. Koori apteegitill, pese, eralda õrnad rohelised ja pane mõneks ajaks kõrvale.
6. samm
Koori sibul, lõika apteegitill ja sibul ribadeks. Koori porrulauk, lõika õhukesteks rõngasteks, loputa sõelal ja lase veel nõrguda. Koorige apelsin, eemaldage kile viiludest, jagage viilud kaheks või kolmeks osaks, koguge vabanenud mahl.
7. samm
Kuumutage päevalilleõli praepannil, seejärel lisage ja lahustage või, prae kergelt apteegitill ja sibul. Lisa kala- ja porrurõngad ning prae segades 2-3 minutit, aeg-ajalt segades. Maitsesta soola, pipraga ning vala juurde kanapuljong ja kogutud apelsinimahl. Küpseta 2-3 minutit, aeg-ajalt segades.
8. samm
Eemaldage oliividest süvendid, lõigake viljaliha mitmeks osaks ja segage kala koos apelsiniviiludega, seejärel hautage veidi. Maitsesta apteegitilli, Cayenne'i pipra ja mõne tilga sidrunimahlaga.
