Pärmitaigna küpsetistel on hämmastav maitse. Õrn kohev tainas sulab sõna otseses mõttes suus. Eriti maitsvad on pirukad ja kuklid, mille tainas valmistatakse oma kätega.
Taignaga valmistatud või pärmitaigen
Või pärmitaigna taina valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 1 klaas nisujahu, 0, 7 klaasi piima, 1 spl. l. granuleeritud suhkur, 20 g värsket või kuivpärmi.
Taigna ettevalmistamine: 2 tassi nisujahu, 0,5 tassi piima, 4 kanamuna, 100 g suhkrut, 70 g võid, 2 spl. l. taimeõli, näputäis soola.
Pärm, granuleeritud suhkur segatakse soojas piimas ja lisatakse järk-järgult sõelutud jahu. Jahu on soovitav sõeluda vähemalt 2-3 korda. Tainas peaks seisma soojas, mustandita kohas, umbes 1–1, 5 tundi. Selle aja lõpus see tõuseb, kasvades mahu järgi umbes 2 korda.
Munad jahvatatakse granuleeritud suhkruga, kuni saadakse valge mass. Sellele lisatakse eelnevalt toatemperatuurini jahutatud sulavõi. Valmistatud kondiitritooted segatakse tainaga, saavutades ühtlase konsistentsi. Sõelutud jahu lisatakse tainasse järk-järgult ja sõtkutakse põhjalikult.
Juba protsessi lõpus valatakse massi eelnevalt sulatatud ja temperatuurini kuni 30 ° C jahutatud õli. Sõtku tainast seni, kuni see enam anuma külgedele ja kätele kinni ei jää. Taigna korralikuks sõtkumiseks kulub 15-20 minutit.
Katke valmis tainas puhta rätikuga ja seejärel eemaldage anum sooja kohta. Kui tainas on piisavalt kerkinud, sõtkutakse. Pärast teist sõtkumist võite hakata küpsetama maitsvaid rulle ja pirukaid.
Bezoparny pärmitaigna retsept
Taigna valmistamiseks vajate: 700 g nisujahu, 2 spl. l. granuleeritud suhkur, 60 g võid, 1 kana muna, 20 g pärmi, 1 klaas piima, natuke soola.
Soojale piimale lisatakse pärm ja suhkur. 10 minuti pärast lisatakse piimale soola. Kõiki komponente tuleb segada kuni täieliku lahustumiseni. Seejärel segatakse vedelik munaga. Nisujahu tuleb sõeluda läbi peene sõela ja viia järk-järgult muna-piima segusse, hoolikalt segades. Partii lõpus lisage tainale pehme või.
Sõtku tainast kätega, kuni see omandab vajaliku elastsuse. Sõrmega vajutades peaks tainale tekkinud auk kiiresti ühtlustuma. Piserdage tainas jahuga või määrige selle pind taimeõliga. Mahuti ettevalmistatud tainaga katmine puhta lapiga eemaldatakse see sooja kohta 1-1,5 tunniks.
Pärast seda sõtke tainas uuesti. Pärmitaigna ohutul valmistamisel on nõudlus, kui küpsetised peavad sisaldama suures koguses täidist.
