Suitsetamine on lihatoodete töötlemine suitsu abil. Igasugust toitu saab kodus suitsetada. Liha või kala muutub pärast suitsetamist ainulaadse maitsega ja eriti aromaatseks, lisaks on nende säilivusaeg pikem.
See on vajalik
-
- jahutatud liha (sealiha
- veiseliha või lambaliha);
- vürtsid ja sool;
- küüslauk
- Loorberileht
- nelk;
- toidunitraat;
- suitsuhoone.
Juhised
Samm 1
Otsustage suitsetatava liha tüübi üle. Parem on osta jahutatud liha, mitte külmutatud. Siis osutub valmis roog mahlasemaks ja maitsvamaks, sellel on atraktiivne välimus ja see ei lagune.
2. samm
Valmistage sealiha suitsetamiseks. Sinki, rinnatükki ja seljatükki suitsutatakse, et anda neile vürtsikas maitse ja pikendada nende säilivusaega. Kodus saab liha suitsetada omatehtud suitsuhoones. Võtke 10 kg sealiha, viis küüslauguküünt, 50 g suhkrut, 5 loorberilehte, 5 g musta pipart, 3 g nelki, 300 g soola. Valmistamismeetod: küüslauk ja loorberilehed, samuti sool, suhkur ja vürtsid, peeneks jahvatada. Riivige selle seguga värsked lihatükid ja asetage anumasse, pange rõhumine ja pange jahedasse kohta. Liigutage lihalõikeid iga kahe päeva tagant alt üles. Kolme nädala pärast tühjendage kogu mahl ja jätke liha veel kolmeks päevaks marineerimiseks. Seejärel katke liha veega ja leotage 14 tundi. Loputage sooja veega, laske neli päeva õhu käes kuivada. Suitsetage külmalt ühe nädala jooksul.
3. samm
Kuivsoolamiseks võtke 10 kg veiseliha, 400 g soola ja 10 g söödavat nitraati. Loputage värsket veiseliha, kuivatage ja hõõruge soola ja salpeeter seguga. Pange anumasse, jätke 12-16 tunniks sooja ruumi. Eemaldage ja laske mitu tundi õhus riputada, seejärel kaks nädalat külma suitsu.
4. samm
Proovige tallet suitsetada. Maitseks võta 10 kg lambaliha, 420 g soola ja 12 g salpetti, pipart.
Kastke liha keevasse vette ja keetke. Seejärel võta välja ja lase kuivada. Sega ja jahvata sool ja soola pipraga. Hõõru lambaliha selle seguga. Asetage soolanõusse, vajutage ülevalt alla. 24 tunni pärast eemaldage liha jahedasse kohta ja jätke tall kaheks nädalaks. Lambaliha tuleb suitsetada külmalt.
