Viinamarjateo on ahmiv kahjur, mida võib sageli leida lõunapoolsetest viinamarjaistandustest, metsast, aiast ja lihtsalt rohust ning puudest. Neid suuri peajalgseid peetakse peeneks delikatessiks ja neid eksporditi eelmise sajandi alguses Venemaalt Prantsuse restoranidesse. Saate neid kodus süüa kõigi gastronoomiliste reeglite järgi, ainult see võtab mõnda aega, kuna enne teo küpsetamist peate selle kõigepealt ette valmistama.
See on vajalik
-
- Viinamarja teod - 100 tükki
- Või - 2 pakki
- Nisujahu - 5 supilusikatäit
- Valge vein - 2 klaasi
- Küüslauk - 1 pea
- Sibul - 2 tükki
- Või - 300 g
Juhised
Samm 1
On vaja puhastada teodest mao ja sooled nendest taimedest, mida neil oli enne tabamist aega süüa. Loputage neid voolavas vees ja veenduge, et nad kõik oleksid elus. Pange suurde metallist kastrulisse, katke kaanega ja jätke kolmeks päevaks, piserdades neid aeg-ajalt veega, et hoida neid talveunest. Esimesel päeval valage pannile 3 supilusikatäit nisujahu, teisel - poolteist, kolmandal ärge neid üldse sööta.
2. samm
Loputage teod hästi külmas jooksvas vees, pange need kastrulisse, piserdage sidrunimahlaga, katke külma veega ja pange pann tulele. Pärast keetmist keetke neid 7-8 minutit.
3. samm
Tühjendage vesi ja eemaldage teod kestadest väikese kahvli abil. Loputage valamud, pange kastrulisse, katke sooda ja soolaga, laske neil tund aega podiseda, seejärel loputage uuesti liivast ja asetage paberist teerätikule kuivama.
4. samm
Teodel eemaldage soolestik kääridega, jättes ühe jala. Pange need kastrulisse, pange sibul, sool, katke veega ja pool veinist ning hautage 1 tund tasasel tulel.
5. samm
Segistis lõigake sibul, kooritud küüslauguküüned ja kamp peterselli, jahvatage kõik kartulipüree, väga peeneks, soolaks. Püreesta toasoe või kahvliga ja vahusta kergelt segisti kausi sisuga.
6. samm
Tühjendage tigudega pannilt vesi, jahutage teod. Pange igasse kraanikaussi veidi õli ja ürte, seejärel keedetud tigu ja sulgege kest teise portsjoniga õliga, pange need kaanega anumatesse ja saatke sügavkülma.
7. samm
Kui olete nende serveerimiseks valmis, eelsoojendage ahi, valage kiht jämesoola küpsetusnõusse, katke see fooliumilehega ja asetage teod tagurpidi õlikorgiga, tehes soola sisse väikesed süvendid nii, et kestad ära pöördu ümber. Pange anum ahju ja kui õli keeb, võtke see välja ja serveerige selles olevaid laual olevaid tigusid, nii et nad püsiksid kauem kuumad.
