Patarei on taigen, millesse toode enne praadimist kastetakse. Toode tuleb välja krõbeda pruuni koorikuna, tundub väga isuäratav ja jääb mahlane. Traditsiooniliselt vajab taigen mune, jahu ja vedelat alust.
Taigna ja seda kasutavate roogade jaoks on palju erinevaid retsepte. Taignas praetakse liha, kala, köögivilju ja isegi puuvilju. Taigen ise võib olla klassikaline, magus, vürtsikas või täidisega, kuid selle valmistamiseks on mõned reeglid, mida peate teadma, samuti nipid ja nüansid.
Taigna vedelat komponenti saab varieerida sõltuvalt teie nõudest. Näiteks täiendab õlletainas liha ja krevette suurepäraselt. Piimatainas sobib hästi puuviljadele, marjadele ja magusatele roogadele. Keefiritaigen osutub lopsakamaks ja õhulisemaks.
Taigna munad peavad olema spetsiaalselt ette valmistatud. Eraldage valged, peksake need ja asetage külmkappi. Segame munakollased jahu ja vedelal alusel. Soovitav on jahu sõeluda ning tainas ise tuleb hoolikalt ühtlaseks sõtkuda. Kõige lõpus, vahetult enne praadimist, lisame tainale meie jahutatud vahustatud munavalged ja segame.
Taigna peamine saladus on temperatuuride erinevus. Tainas peaks olema külm ja toiduõli kuum. See on vajalik selleks, et taigen haaraks kohe ja ei leviks. Toote tainaga paremaks sidumiseks on soovitatav toode kuivatada salvrätikuga või kasta jahu.
Täidisega taigna variandid on väga originaalsed. Valmis tainas saate lisada maitse järgi vürtse, ürte, küüslauku, riivjuustu.
Praadimisel on soovitatav toode ühtlaseks värviks ümber pöörata ning valmistoode võetakse pilulusikaga välja ja asetatakse liigse õli eemaldamiseks paberrätikule.
