Mitte kõik ei tea, kuidas liha korralikult röstida. Näiteks tellitakse praade restoranides sageli just seetõttu, et neil pole aimugi, kuidas neid kodus valmistada. Aga kui relvastada end kasulike näpunäidetega ja natuke harjutada, saate toite valmistada nii oma kui ka restoranis.
Kõigepealt tuleb liha õigesti valida. Seda tuleks teha sõltuvalt toiduvalmistamise eesmärgist. Liha grillimiseks grillil või pannil sobib ideaalselt filee või sisefilee. Võite kasutada ka õhukest serva, paksu serva (entekoot). Noor liha maitseb paremini.
Parem on liha marineerida praadimiseks. Lihtsaim viis on pipar ja riiv praadimiseks ettevalmistatud tükid purustatud küüslauguga, panna need sobivasse kaussi ja katta taimeõliga. Liha enneaegset soolamist ei soovitata. See toob kaasa suure koguse mahla eraldumise ja roa maitse halvenemise. Lisage sool kohe praadimise lõpus. See meetod sobib hästi lamba-, vasika-, sealiha ribide küpsetamiseks.
Liha kiiret marineerimist võib vaja minna, kui külalised on tulekul ja aega napib. Lõika liha portsjoniteks ja klopi noa lameda küljega lahti. Pange liha sobivasse kaussi, lisage hakitud sibul, loorberilehed ja köömned ning peterselli juur mõjub hästi. Vala kausi sisule sidrunimahla ja taimeõli segu. Proportsioonid on järgmised: 5 g õli ühe kolmandiku sidruni mahlale, pange maitse järgi pipart ja soola. Nii valmistatakse liha jaoks kiire marinaad. Võite pool tundi praadida, kuid parem on seda kauem hoida. Segage liha küpsetamise ajal mitu korda soolvees.
Kuid praadimisel ei ole lihatükkide keeramine sageli seda väärt. Oodake, kuni üks külg on peaaegu küpsenud, ja pöörake see alles siis ümber.
Liha praadimisel määrake, millist pruunistumist soovite saada. Liha võib olla väga hästi tehtud, keskmiselt hästi tehtud ja verine. Mõni veiselihatüüp on vaja pooleks praadida - praade või veiseliha röstimisel, kuid sealiha, vasika- ja lambaliha nii ei küpseta.
Pidage meeles, et röstitud liha hoiustamisel kaotab see kiiresti oma maitse. Soovitav on praadida vahetult enne serveerimist.
