Kitselihast saate valmistada palju maitsvaid roogasid. Mõne rahva jaoks asendab see pilafis lambaliha. Röst on suurepärane, milles lisaks sellele lihale lisatakse kartulit ja sealiha koore. Lähis-Idas pakutakse seda sageli koos kuskussiga, mida on keedetud vürtsidega nagu köömned, nelk, kaneel ja safran.
See on vajalik
-
- kitseliha
- vürts
- taimeõli
- lõikelaud
- nuga
- plaat
- pannil
- plaaster.
Juhised
Samm 1
Otsustage, millist kitserooga soovite teha. Supi jaoks on parem valida rinnatükk. Võite küpsetada tagumist jalga või õlariba ja hautada köögiviljadega - esijalg. Parim osa on nimme. Kui te luud eemaldate, saab seda serveerida kuumalt isegi piduliku õhtusöögi ajal.
2. samm
Hapukapsasuppi saab kõige paremini rinnatükist. Juba ammustest aegadest arvati, et selle looma mõõdukalt rasvane liha sobib paremini kui ülejäänud klassikaline hapukapsasupp. Võtke tükk kaaluga umbes 500-600 g. Loputage, lõigake rasv ära, valage 3 liitrit külma vett ja pange tulele. Keemise korral eemaldage vaht, sool. Pane koos lihaga pliidile kastrul, milles sulatad tükist lõigatud rasva. Hauta sellel 500–600 g hapukapsaid umbes 30–40 minutit, seejärel lisa tükeldatud porgandid ja mitte liiga peeneks hakitud sibul. Vähendage kuumus madalaks, seejärel keetke köögivilju umbes pool tundi. Seejärel viige need puljongiga kastrulisse ja keetke kuni see on pehme.
3. samm
Osta noore kitse tagumine jalg. Ideaalis peaks see kaaluma 1,5-2 kg. Kui sink on suurem, tähendab see, et loom polnud noor. Peske liha kodus, kuivatage see riide või paberist salvrätikuga. Valmista marinaad, segades 100 ml värsket sidrunimahla, 125 g taimeõli, 30 g kuuma sinepi, hakitud rosmariini, soola ja jahvatatud musta pipart. Nirista supilusikatäis singi peale. Eemaldage liha jahedasse kohta. Võtke see välja iga 15 minuti tagant. ja korrake toimingut. Kogu marineerimisaeg on umbes 2 tundi, kuid uskuge mind, valmis küpsetatud sink saab kiitust!
4. samm
Valmistage kuulus prantsuse kitse kassoulett. Selle roa jaoks leotage üleöö 350 g ube, loputage hommikul ja pange keskmise kuumusega. Valmistage 1 kg kitse kaunistusi, 300 g kanafileed, 400 g vasika trummipulka, lõigatud umbes 2 cm paksusteks tükkideks nii, et kummalgi oleks luuüdi. Kui oad keevad ja te vahu maha koorite, kastke liha samasse kohta. Maitsesta soolaga, lisa paar oksa tüümiani, rosmariini, estragonit, samuti loorberilehed ja piprakaunherned. Küpseta kassouletti väga madalal kuumusel vähemalt 2,5 tundi. Vajadusel lisage vett. 15-20 minuti pärast. kuni pehme, lisage 400 g kooritud magusat punast paprikat ja 700 g kooritud ja seemneteta tomateid. Serveeri sügavates keraamilistes kaussides, mida on ohtralt piserdatud värskete ürtidega.
