Shurpa on idamaine roog, mis on supp, mis on valmistatud suurest kogusest lihast, ürtidest ja minimaalsest köögiviljakomplektist. Selle valmistamiseks pole ühtset retsepti - nii koostisosad kui ka toiduvalmistamise tehnoloogia erinevad erinevates riikides sageli. Sellest hoolimata on võimalik välja tuua sellise roa ühised jooned, eriti üsna pikk keetmisaeg.
Shurpa toiduvalmistamise tehnoloogia ja aeg
Šurpa valmistatakse tavaliselt suures koguses lambaliha, mida selle roa kodumaal (Türkmenistanis, Usbekistanis, Tatarstanis jne) tarbitakse mõnuga. Pealegi on väga oluline kasutada noore looma liha, mis on pehme ja lõhnab nagu värske piim. Vana lambaliha küpsetamine võtab väga kaua aega, kuid ka pärast seda võib see jääda sitke ja mitte liiga maitsev.
Harvem kasutatakse šurpa valmistamiseks veise- või linnuliha, sealhulgas metsikut. Noh, Türkmenistani rannikupiirkondades valmistatakse see roog, mida seal nimetatakse "asy-sorpaks", ka kaladest.
Šurpa liha lõigatakse tavaliselt üsna suurteks tükkideks, täidetakse veega ja keedetakse kaane all madalal kuumusel pehmeks. Küpsetusaeg sõltub liha tüübist. Noor lambaliha küpsetatakse tavaliselt vähemalt 1,5-2 tundi, samuti veiseliha. Vanemate liha küpsetamine võib võtta isegi kauem aega. Mõnikord on shurpa puhul lambatükid eelnevalt praetud - see annab roogile veidi erineva maitse ja vähendab liha küpsetusaega umbes 1 tunnini.
Kõige lõpus lisatakse šurpale vürtse, ürte ja ürte. Mõnikord värsked tomatid. Pärast seda peate roogi küpsetama mitte rohkem kui 5 minutit. Vürtside ja ürtidena kasutatakse kõige sagedamini jämedalt jahvatatud musta pipart, loorberilehti, soola, basiilikut, peterselli, koriandrit. Usbekistanis lisatakse sellisele roogile sageli köömneid.
Eriti maitsev šurpa saadakse, kui küpsetate seda malmist potis või potis tulel. Supi rahulolu suurendamiseks võite sellele lisada kartuleid, kuid alati terveid või jämedalt hakitud.
Lambaliha šurpa retsept
Koostis:
- 2-3 kg noort lambaliha;
- 3 sibulapead;
- 6 liitrit vett;
- 2 tomatit;
- sool, must pipar, loorberileht;
- 2 kimp peterselli või koriandrit.
Pese lambaliha ja lõika suurteks tükkideks, pane pada, lisa kooritud sibul. Täitke kõik veega ja pange tulele. Kui puljong hakkab keema, eemaldage hoolikalt kogu vaht, vastasel juhul muutub šurpa häguseks. Seejärel vähendage kuumust, katke pott kaanega ja küpsetage liha väga pehmeks.
Eemaldage sibul 10 minutit enne lõppu ja visake see minema. Maitsesta supp soola ja pipraga, lisa loorberilehed. Peske tomatid, tehke neile ristikujulised jaotustükid ja pange need pada. Umbes 8 minuti pärast lülitage tuli välja, lisage šurpale jämedalt hakitud rohelisi, katke pott kaanega ja laske paar minutit. Seejärel valage plaatidele ja serveerige kohe, kuni roog on jahtunud.
