Seentest, mille hooaeg on täies hoos, saate teha palju igasuguseid toorikuid, suupisteid, esimest ja teist käiku. Kuid seente kaaviar on minu lemmikroog ja ma valmistan seda mitmel viisil. Pakun ehk lihtsaimat ja kiiremat viisi seente kaaviari küpsetamiseks. Kasutan seda meetodit alati siis, kui seente "jaht" õnnestub ja seeni on palju. Keedetud seente kaaviar osutub üllatavalt õrnaks ja maitsvaks. See seente kaaviar ei võta liiga palju aega, vaeva ja kulinaarseid peensusi ning tulemus on pidevalt suurepärane. Sellisel kaaviaril on ainult üks "puudus" - see söödakse väga kiiresti, avatud purk kaob peaaegu koheselt. Proovige süüa teha - lakutage sõrmi!
See on vajalik
- Seened (puravikud, mee-agarikad, haab-, puravikseened, tugev russula) - 3 kg keedetud
- Punased tomatid - 2 kg
- Valge sibul - 1 kg
- Rafineeritud päevalilleõli - 0,7 liitrit
- Sool ilma lisaaineteta - maitse järgi
- Suur raske põhjaga kastrul
Juhised
Samm 1
Sorteerige seened välja, koorige, loputage. Kui seened on suured, lõigake suurteks tükkideks. Keeda soolaga maitsestatud vees 30 minutit pärast keemist, eemaldades katlakivi lusikaga. Kui näete, et seenepuljong osutub liiga tumedaks, muutke 15 minutit pärast keetmist vesi värskeks, lisage soola ja keetke uuesti 15-20 minutit.
2. samm
Visake keedetud seened kurnisse, laske puljongil nõrguda, pisut jahtuda. Kaaluge seened ja mõõtke seejärel soovitud kogus tomateid ja sibulaid, lähtudes retsepti algsest osakaalust: seened 3 kg / tomatid 2 kg / sibul 1 kg.
Viige seened läbi lihaveski. Pange suurde kastrulisse.
3. samm
Peske punased tomatid, eemaldage varred, lõigake suurteks tükkideks, läbige lihaveski ja asetage valtsitud seentega kastrulisse.
4. samm
Koorige valge sibul, peske ja läbige ka lihaveski. Ühendage kastrulis tomatite ja seentega.
5. samm
Lisage oma kastrulisse maitse järgi rafineeritud taimeõli ja konservisool (ilma lisaaineteta) ja segage hoolikalt. Hauta seente kaaviari umbes tund ilma pliidilt lahkumata ja pidevalt segamata. Jälgige hoolikalt, et seente kaaviar ei põleks!
6. samm
Valmistage eelnevalt steriliseeritud purgid (purke saab pesta soodaga ja hoida 15–20 minutit ahjus 150 kraadi juures). Purgid keedetud seente kaaviari jaoks, peate võtma ainult pool liitrit. Kui kasutate endiselt purki mahuga üle 0,5 liitri, siis tuleks seente kaaviar ära süüa võimalikult kiiresti.
7. samm
Laotage kaaviar purkidesse, sulgege metallkaantega. Töökindluse tagamiseks võite täidetud purke 20 minutit täiendavalt steriliseerida. Seejärel keerake purgid tagurpidi ja laske jahtuda.
